满屋飘香的板栗焖烧土鸡
鸡汤喝腻了,试试闷烧来吃吧。
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步骤1/9
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土鸡片下鸡胸肉(鸡胸久焖太柴,口感不好),其余斩成小块,洗净沥水备用。如果鸡太肥,建议去掉一些鸡油。
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步骤2/9
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洋葱洗净切块铺满焖烧锅底部(沙煲也可以)。洋葱跟鸡真是绝配,除了增加香味,最好的是可以防止久焖的过程中糊锅。
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步骤3/9
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炒锅内加入少许油,加入八角花椒桂皮,全程小火充分煸炒出香味。待花椒略焦黑,捞出煸炒过的香料丢弃。
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步骤4/9
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转大火加入切好的葱姜爆香。
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步骤5/9
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加入沥干水分的土鸡块,放入料酒,翻炒至表面断生。
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步骤6/9
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加入生抽老抽继续翻炒至鸡块均匀上色。
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步骤7/9
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将炒好的鸡块铺在焖烧锅的洋葱上,加入适量温水(水可以先涮一下炒锅再倒入焖烧锅或沙煲)。水量控制在略低于鸡块或刚刚莫过鸡块即可,不要太多水,因为烧的过程中鸡肉本身和洋葱都会出水。
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步骤8/9
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加入黄酒(没有黄酒可以多放点料酒再加两块冰糖),盖上锅盖大火烧开转最小火焖烧1-2小时。时间根据土鸡的大小和年龄调整,烧到软烂入味即可。板栗稍晚一些放入,板栗的大小决定了烧的时间。我选的大板栗仁,烧了将近一个小时。
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最后一步
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鸡和板栗都烧好后若还有较多水分,开大火收下汁。最后摆上香菜,上菜。
焖烧过程中不要经常开盖,放板栗前可以尝下汤汁味道,及时调味。此时也可以将表面的鸡块翻面以充分接触汤汁入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-28
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