家宴狮子头|擓(kuai)着吃的大丸子|主食克星|超级详细
狮子头有清汤和红汤 我比较喜欢红汤的 在餐厅只要这道菜上来肯定要点一碗或者两碗米饭 在家里做 还可以选择馒头夹丸子 馒头蘸汁 当做面条的浇头 再夹一筷子吸满汤汁的娃娃菜 那可是真舒服啊 哈哈
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步骤1/35
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准备好肥瘦比例3:7左右的肉馅(500克)
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步骤2/35
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准备好8只去皮的荸荠
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步骤3/35
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荸荠剁碎备用 别剁成泥 有点颗粒感
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步骤4/35
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准备好姜片去皮切丝 葱切丝
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步骤5/35
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葱姜用温水浸泡 半碗水 备用
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步骤6/35
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现在我们开始调制 肉馅中加2/3汤匙的盐 10克左右即可
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步骤7/35
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加入2/5汤匙的白胡椒粉
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步骤8/35
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加入2汤匙料酒
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步骤9/35
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抓5-6下 抓匀即可
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步骤10/35
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加入30克玉米淀粉
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步骤11/35
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分3/4次慢慢的 加入刚刚泡好的葱姜水 葱姜不要倒入 葱姜水如果泡的多不必全部放入 放葱姜水是为了让肉馅吸收水分 变得松软嫩 口感好 慢慢加 加一点 用手把水抓进去 再慢慢加 水不要加多了 不然肉馅就泄了
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步骤12/35
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把水分全部抓到肉馅中 中间摔几下 不能搅拌 只能抓和摔 摔的时候不用太狠 不然会溅到哪里都是 看我图片中的的样子即可 家经常做馅儿的能还能很好的把握这一步 初学的小伙伴慢慢来抓也应该问题不大 程度就说能抱在一起 不会轻易的散掉的感觉 拍上去有点Q弹的感觉
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步骤13/35
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加入荸荠小碎碎
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步骤14/35
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再次抓匀 备用
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步骤15/35
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再准备一片去皮的姜片 和一些斜刀切的葱段
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步骤16/35
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现在准备的是炖狮子头的汤底 起锅烧一点点油
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步骤17/35
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葱姜下锅爆香倒入酱油炝锅
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步骤18/35
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加冷水开水均可 大概加多半锅左右 大火
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步骤19/35
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加入适量老抽调色 大概需要2-3汤匙
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步骤20/35
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加入一勺料酒煮沸
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步骤21/35
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因为家中另外一个锅被占用 只好把汤底倒入煮锅中 因为刚这只做汤底的锅需要等下来炸狮子头 请理解 汤煮沸后小火盖盖即可
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步骤22/35
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起锅烧油 准备炸狮子头 油大概是1/3锅的量 筷子进去冒小泡泡调至小火或者中小火就可以炸了
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步骤23/35
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把我们刚刚准备好的肉馅 用手调整成网球差不多大小的圆形就可以放入锅中炸了 放的时候要离油面很近 慢慢的放入这一步一定要小心不要被油溅到或者烫到 一定要小心啊 初学者建议用勺子等工具辅助下入肉丸 可能会没有那么圆 但也比烫到强 千万小心 放入后不要动 稍等30秒-1分钟再翻面 中小火慢慢炸 一定不要着急
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步骤24/35
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翻个面
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步骤25/35
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再翻个面
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步骤26/35
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翻几次面后炸制外壳焦黄色定型定型后捞出控几下油 准备放入汤锅中
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步骤27/35
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锅中用漏勺捞出的丸子放到汤勺中 下入汤锅中 为啥要倒腾一下多个汤勺呢 是因为漏勺等下还要在油锅中捞丸子 沾水会导致嘣油哈 注意一下下
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步骤28/35
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然后重复炸丸子的过程和放入汤锅的过程 丸子一个一个炸比较好把握 2-3个一起炸 也是可以的 中小火慢慢炸 急火炸的话丸子会开裂 不建议哦
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步骤29/35
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丸子全部放入锅中开大火沸腾一下就转小火慢炖50分钟
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步骤30/35
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这时我们准备两颗娃娃菜 去根洗净备用
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步骤31/35
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50分钟后我们打开锅盖 放入娃娃菜
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步骤32/35
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尝一下汤的咸淡 根据自己口味添加一些盐 因为放入娃娃菜 建议还是加一些盐 随着加 随着尝尝咸淡 适合自己即可
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步骤33/35
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下入娃娃菜后大火煮沸后关小火盖盖再煮十分钟即可
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步骤34/35
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时间到 关火开盖 准备几个碗 两颗丸子搭配一碟汤和娃娃菜就可以上桌啦
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最后一步
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撒点绿油油的小葱花或者香菜点缀一下 码一码娃娃菜就可以拍照啦 哈哈 家里来客人招待的话 这样会很漂亮哈 封面图片我加了滤镜 实际出锅的狮子头(大丸子)比这张照片的颜色也会稍微深一点 最后感谢您耐心看到这里 向您可以学会 也希望您多多评论多多关注 谢谢您的支持 感谢!
调肉馅和前期准备稍微繁琐一些 一切就绪后其实就是把炸好的狮子头放入汤中炖50分钟后加入娃娃菜在炖10分钟就可以出锅啦 炸的时候千万不要被烫到哈 这道菜讲究擓着吃 因为狮子头比较大 又比较松软 筷子一夹相对会容易散 哈哈 爱咋吃咋吃吧 香就完了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-27
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