必备年菜冬笋红烧肉

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hi，我是带你们研究好吃不胖的美食博主颖涵今天又是我的年菜菜单冬笋红烧肉红烧肉的视频菜谱做过很多次，每一次其实都多少有些不同，今天是冬笋红烧肉，而且五花肉不用焯水不炒糖色，既不麻烦又好吃，真的太适合做年菜了。冬笋和五花肉真是完美绝配，五花肉肥肉不腻，软糯Q弹，冬笋吸附了满满的肉汁精华，简直比肉还好吃，大火收汁后的浓缩精华舀上一勺浇在米饭上，真的是绝了～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

八角 3颗

、

葱段 2段

、

桂皮 5-6片

、

香叶 3-4片

、

姜 6-8片

、

黄冰糖半碗

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
年夜餐桌上怎么能少了红烧肉呢肉质软糯Q弹形还不散可是有秘诀的哦
步骤2/22 点击查看大图
五花肉最好选这种肥瘦三层的是最棒的
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所要用到香料八角、桂皮、香叶、片姜、葱段（葱段要用刀拍散，这样比较入味）红烧肉喜糖，半小碗黄冰糖是提亮增色的关键调味还要用老抽（或红烧酱油）生抽、料酒、和盐
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冬笋剥皮切片（冬笋这种东西就是很虚张声势，很大一个，剥了皮就是个小个头）
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切好的笋放入锅中加少许盐水沸煮10分钟（这样可以去掉笋里多余的草酸，吃起来不会嘴嘛，做之前下意识凑得特别近闻了一下冬笋的根部，结果一下就被呛到了，威力还是很猛的所以一定要煮一下哦）
步骤6/22 点击查看大图
捞出清洗备用
步骤7/22 点击查看大图
锅中放入一点点底油五花肉小火慢煎至每面焦黄出油（这样做可以锁住肉汁、而且做出来的红烧肉肉型不散）
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倒入八角、桂皮、香叶、姜和葱一起炒香
步骤9/22 点击查看大图
放入笋片一起翻炒
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加一圈老抽、一圈生抽、一圈料酒这个量可酌情添加，根据自己喜欢的颜色调整老抽多少
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翻炒上色
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换到一个砂锅中（如果嫌麻烦可以不换锅，也是可以的，只是砂锅小火慢炖肉质会更好更香哦～）
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加入半碗黄冰糖和没过肉的开水水沸后转中小火焖一小时
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一小时后撒盐调味大火收汁
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边收汁还可以夹出来里边的葱姜香叶大料桂皮这些调料摆盘的时候更好看～
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听到'咕嘟''咕嘟'的汤汁浓稠时就可以出锅了
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笋片垫底红烧肉堆叠起来
步骤18/22 点击查看大图
浇上汤汁撒点白芝麻
步骤19/22 点击查看大图
冬笋红烧肉就完成啦
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煎过的肉每一块形状都很完整不散
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这Q弹十足的肉块瘦肉不柴、肥肉不腻，肥瘦相间汁水满满
最后一步点击查看大图
一般我都不敢做这道菜，配米饭真的是超下饭再浇上汤汁，简直是一碗饭不够还要第二碗！说实话我更爱里边的笋，鲜甜脆爽超入味话说除了冬笋和红烧肉我以前还做过鲍鱼红烧肉也是超适合做年菜呢