碗蒸菜之肉丸子
蒸肉丸子是我家过年的保留菜,每年制作都是20斤起步。今年又做了32斤,好吃不好做啊。
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步骤1/7
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7斤肉馅中加入生抽50毫升,酱油50毫升,蚝油50毫升,鸡蛋7-8个,香油20毫升,老抽20毫升。逆时针搅拌均匀,大概10分钟。
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步骤2/7
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加入葱花继续搅拌上劲。
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步骤3/7
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宜家水杯为量器,边搅拌边加水。每次加三分之一到半杯,搅拌均匀后继续加。根据肉的情况大概加入4-6杯水,让肉馅看起来是稀而不澥,松软有力。
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步骤4/7
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分两次加入450克面包屑收水。第一次加一半搅拌均匀后再加剩下的一半。如果都加入都肉劲太大可以再加水稀释。切记:10斤肉中最多只能加400克面包屑,决不能超,超过这个比例做出来的肉丸一股面味儿,完全没肉味了!!!
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步骤5/7
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肉馅搅拌完成后(大概需要半个小时,最好让老公做搅拌的步骤),准备适量葱段,姜片和大料。起锅放入宽油,加热到4程热,中火炸制肉丸。肉丸稍一上色即可捞出,余热会继续让丸子变成枣红色。
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步骤6/7
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我是用盆装的丸子,把葱段,姜片和大料与丸子分层摆放好。上锅蒸30分钟即可出锅。
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最后一步
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经过一个小时的忙碌,香喷喷的肉丸就上桌了。我是一个人操作,所以挤肉丸和炸的过程没法拍下来。每个肉丸大概是挤成乒乓球这么大就可以。
1.面包屑和肉的比例上限是10:0.8
2.肉丸不要在油中炸制时间太长,注意油温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-27
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