闽南小吃——蚝仔面线的做法

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闽南小吃——蚝仔面线

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面线是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃，厦门、漳州等地叫"面线"，泉州本地称作 "面干"。面线是将面粉、水、盐等混合、揉条、撒上薯粉，然后绕在两根棍上，慢慢拉开，最后拿到室外晾晒而成。福建的面线本身自带咸味，所以在做的时候，不用放盐了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

福建面线 200g

、

柴鱼片 30克

、

蚝仔 6—8个

、

高汤 2000ml

、

油葱酥 2大勺

、

酱油 1大勺

、

白糖 1小勺

、

胡椒粉 1小勺

、

香菜 5g

、

蒜泥 1勺

、

醋 1勺

、

辣椒油半勺

、

淀粉（太白粉） 4大勺

、

地瓜粉 3大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所需食材如图所示，如果买不到图片中的红面线，用普通的白面线也可以。
步骤2/8 点击查看大图
将蚝仔倒在一个碗里，加入3大勺地瓜粉，轻轻地将蚝仔均匀挂上地瓜粉。
步骤3/8 点击查看大图
小碗中加入4大勺淀粉和适量清水，搅拌至无硬块。
步骤4/8 点击查看大图
锅中烧水，水开后将蚝仔下锅并轻轻搅拌。待锅中水再次沸腾后，捞出蚝仔放入冷水备用。
步骤5/8 点击查看大图
另起锅，倒入2000毫升的高汤，煮开后倒入20克柴鱼片，然后熄火静置2分钟，将柴鱼片捞出，保留底汤。
步骤6/8 点击查看大图
将面线倒入锅中，同时加入剩下的10克柴鱼片、油葱酥2大勺、酱油1大勺、白糖1小勺，搅拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
煮开后，转小火再煮10分钟，加1小勺胡椒粉搅拌均匀，倒入调好的淀粉水勾芡。
最后一步点击查看大图
倒入大碗中，把煮好的蚝仔放在上面，淋上醋、放上蒜泥、倒点辣椒油、摆上香菜叶即可。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2021-01-27

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