茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)
在印象中,小时候的茴香馅都是要放肉的,素馅的茴香都很柴。最近想吃饺子了,老公提议吃素馅的茴香饺子,我纠结地抱着试试的心态,没想到口感出乎意料,一次不够,连着两个晚饭都包了茴香素馅饺子,特殊的茴香气息让我念念不忘。 参与活动: #免费申领|味达美妙汁味十足,开运添口福#
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步骤1/17
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将茴香捡掉根,洗干净,放一边把水控干。
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步骤2/17
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和面,面里加一点盐,皮能够更韧不爱破。馅和面的比例是1:1,如果喜欢包大馅饺子,可以馅比面稍微多一点,每次我都是看馅大概有多少量来估计面要用多少。今天这个面我用了2个7寸平碗。和面的时候,新手可以先用筷子搅,水一点点加,搅到基本看不到太多散面了,就可以上手揉了。这是我爷爷教我的和面不沾手的秘诀哦,对,传家宝。
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步骤3/17
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将面和得表面稍微光滑点了,盖上醒面,没有盖子可以包层保鲜膜或者塑料袋,防止面干了
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步骤4/17
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拿出一小把粉条,剪短点,方便炸制,毕竟家里都舍不得加太多油就为了炸个粉条。粉条如果洗过,一定擦干水分,否则一会油炸会迸溅。
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步骤5/17
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倒油开火,油量稍微多点,太少了粉条接触不到油
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步骤6/17
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油温6成热,就是筷子伸进去有小泡泡产生了,或者看见有油烟起来了。
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倒入粉条,粉条会立即膨胀,特像炸虾片的效果。
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步骤8/17
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粉条炸好后捞出,凉凉。
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步骤9/17
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炸好的粉条搓碎,越碎约好。这一步是不是特解压,哈哈。这压碎的膨化粉条可是茴香馅不出汤的秘诀之一哦,它可以吸收茴香多余的汤汁。
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步骤10/17
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用炸过粉条的油接着炒鸡蛋,如油太多,可以倒出来点。
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步骤11/17
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油热后,倒入鸡蛋,开中小火,铲子不停地搅动,就成了鸡蛋碎,不用再用刀剁了。
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步骤12/17
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鸡蛋碎炒好后,倒入压碎的膨化粉条碎。放凉
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步骤13/17
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将茴香切碎,放入容器中,再倒一汤勺食用油,这是茴香馅不出汤的秘诀之二。油能将茴香表面封住,减少汤汁流失。
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步骤14/17
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鸡蛋粉条碎凉凉后,将茴香碎倒入馅料中,再加一把虾皮,适量盐,耗油,鸡精,十三香(所有调料用量都按个人喜好而定)。茴香一定在其他馅料都凉了后再加,蔬菜一烫会出水。
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步骤15/17
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面醒好了,包饺子了。
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步骤16/17
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素馅饺子两滚(水两次沸腾)就可以出锅了。
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最后一步
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热腾腾的饺子配上腊八蒜和腊八醋,再来一碗饺子汤,原汤化原食,味道绝了。
茴香馅不出汤的四个关键:
1、茴香洗完沥干水。
2、加一把油炸粉条,可以吸收茴香的汤汁。
3、茴香碎加入一点油(不用太多),用封住茴香碎表面,少出汤。
4、茴香碎等其他馅料放凉后再加入,蔬菜烫了会出汤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-27
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