巧克力雪域小贝 | 全网都在馋の网红蛋糕的做法

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巧克力雪域小贝 | 全网都在馋の网红蛋糕

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蛋糕胚：

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

牛奶 80g

、

低粉 50g

、

可可粉 18g

、

巧克力 20g

、

白砂糖 70g

、

柠檬汁 2g

、

奶酪馅：

、

奶油奶酪 63g

、

白砂糖 23g

、

淡奶油 150g

、

配料：奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、制作蛋黄糊，将玉米油倒入锅中进行加热（里面出现油的纹路一条一条的即可），加入可可粉搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
2、加入巧克力，用余温将巧克力融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入低筋面粉划z字搅拌均匀，最后加入蛋黄（将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离）搅拌备用即可。
步骤3/9 点击查看大图
3、将柠檬汁加入蛋白中打发（打发缸中需要无油无水），开始打发蛋白，分三次加入砂糖，(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时，每次分别加入三分之一的砂糖，一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）即可。
步骤4/9 点击查看大图
4、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
5、将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮板刮平面糊后，开始烘烤。
步骤6/9 点击查看大图
6、上火180℃，下火160℃，烘烤22-25分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉倒扣，取下烘焙纸晾凉即可。
步骤7/9 点击查看大图
7、制作奶酪馅，将奶油奶酪室温软化加入砂糖搅拌均匀，分次加入淡奶油搅拌均匀，打发至硬性发泡即可。
步骤8/9 点击查看大图
8、蛋糕胚晾凉后，用模具切出形状，两片一组在中间抹上奶酪馅，在周围也抹上奶酪馅，沾上奶粉即可。
最后一步点击查看大图
9、你先吃~

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2021-01-26

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