红糖红枣馒头

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纯粹只是想吃红糖馒头，另外也给两个宝宝当早餐。自己做的材料总比外面买的好一点。

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1小时以上 | 配菜(中级)

红糖 200克

、

红枣十几颗

、

面粉 1000克

、

清水 500克

、

安琪酵母粉 5g

、

芝麻十几克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
称200g红糖加入热水500g溶解（可根据自己口味增减，这个红糖是自家种的甘蔗熬制的很干的红糖块，要溶解很久才化），待水温合适刚好温热不烫手了，加入5g酵母粉溶解（水烫了会烫死酵母，太冷了不好发面，40度左右是手感最舒服的温度）
步骤2/8 点击查看大图
芝麻碾碎（芝麻也是自家种的，所以要自己炒熟再碾，如果是现成熟芝麻之间做就可以）
步骤3/8 点击查看大图
称量1000g中筋面粉，加入芝麻碎、红糖酵母水，拌均匀。刚开始是絮状，要一直和面，大概半个多小时后会揉成光滑面团，此时的状态是面净、盆净、手净，最好是再继续揉面半个多小时，做出来才劲道。
步骤4/8 点击查看大图
面团揉的差不多了就可以进行第一次发面了。放在大容器里，盖上湿布巾，放在温暖的地方发酵（我用的烤箱发酵功能，一定要盖湿巾，要不然表面太干了），大概一个多小时后，面团明显膨胀至之前两倍大的时候就可以拿出来了。
步骤5/8 点击查看大图
将切成小块的红枣放进面团混合，对一次发酵的面团进行揉搓排气。然后搓成长条，分段，分好的面团再次放进烤箱二次发酵。（这个过程会定型了，所以拿的时候一定要小心，可以直接放在蒸屉上盖上布巾放进去发酵。）
步骤6/8 点击查看大图
我盖了保鲜膜，防止水分蒸发表皮干燥。保鲜膜最好抹一层干面粉，要不然会把面皮粘掉。发酵至明显膨胀，表皮光滑圆润这样是最好的。时间和温度最重要。这是二次发酵的关键点，做好了，馒头才会漂亮
步骤7/8 点击查看大图
大火烧开水，水开后再上锅蒸，大约蒸十来分钟就好了，关火，稍微闷一会会。
最后一步点击查看大图
这个是发酵的不错的一锅，表皮光滑，松软又劲道。