牛转乾坤-酱牛肉
不管是平时还是过年,总喜欢在家炖一锅酱牛肉,吃的时候切一盘很方便,也算一个硬菜吧。
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步骤1/18
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做酱牛肉要选腱子肉,特别是这种金钱肉,带筋花的,调料全部是欣和的各系列产品。
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大块牛肉从中间切开,这样更容易入味。
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步骤3/18
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泡出血水,大约泡四五个小时,中间换两次水。
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步骤4/18
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牛肉冷水下锅,水末过牛肉,放葱段,姜片,加味达美臻品料酒。
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步骤5/18
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水开后撇去浮沫,煮大约5分钟。
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步骤6/18
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捞出牛肉过凉水冲洗,这步很关键,肉更紧实一些,好切不散。
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步骤7/18
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放六月香豆瓣酱,郫县豆瓣酱。
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步骤8/18
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放六月香甜面酱
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步骤9/18
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味达美臻品蚝油20克
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步骤10/18
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味达美臻品特级生抽30克
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步骤11/18
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六月香红烧酱油30克
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步骤12/18
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调味酱料搅匀
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步骤13/18
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把肉放在铸铁锅里,倒入调好的酱料。
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步骤14/18
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加入热水,水末过牛肉,把调料装入料包也一起放入锅中。因为小火慢炖,水要一次性加足。盐这个时候可以不放。
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步骤15/18
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盖上锅盖大火烧开,转小火炖2个小时,中间可以开盖翻动一下肉,让肉更好的入味,这时候可以尝一下味道,酌情添加盐。
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步骤16/18
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2小时后,水耗下去很多,满屋飘香,太馋人了。
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步骤17/18
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可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋,在肉汤里泡一晚,肉和鸡蛋更好的入味然后就可以放保鲜盒了,一定要多加点汤进去,会凝固成肉冻包在肉上。
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最后一步
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吃的时候切一盘,可以再调个酱油蒜汁,那个味道只有吃了才知道。
要用腱子肉,焯水的时候冷水下肉,关于用盐的多少,要在炖的中间自己尝尝再添加,因为每个人的口味不同,口重的就多加一点,因为炖肉汤咸一点肉才会有味儿,毕竟这个菜我们是吃肉的,不是喝汤的。这个菜用时比较长,但是很容易操作,不是非大厨不可,用高压锅炖也是可以的,不过水要少加一点,上气20分钟后关火,打开锅盖再小火收汤,汤汁收到粘稠就好了。我感觉还是小火慢炖出来的肉更入味。快过年了,自己在家炖一锅牛肉吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-26
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