Q弹水晶肉皮冻

浏览 11244 · 收藏 117

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪皮 500g

、

香葱适量

、

纯净水适量

、

料酒适量

、

生姜 5-7片

、

八角 1颗

、

花椒 8粒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪皮是灌完香肠剩下的，不知道怎么吃了，就来做个肉皮冻，其实也不止500克，中式菜也不像西式点心那样太讲究比例了，先把肉皮稍微剃的干净点，冷水下锅，加料酒，生姜片，八角，花椒煮开后小火再煮五到十分钟，肉皮用筷子能插进去就可以了，不能煮太久（原因后面一步就知道了）
步骤2/9 点击查看大图
煮好的肉直接夹出来拿到水龙头冲洗干净，然后用刀把肉皮下面的肥肉再次刮干净，这步要耐心一点处理，如果上一步肉皮煮得太久太烂就容易把肉皮刮破，不好操作，肉皮的反面正面都要刮洗干净
步骤3/9 点击查看大图
切成4毫米内的粗细差不多的细丝，这步不太好切，我是直接把肉皮按着，用刀压的，像铡刀一样的铡出来的，切好以后拿个盆装进去，洒上几勺盐，用手搓洗，肉皮很硬，可以力度大点儿，这一步是再次把肉皮上的杂质去除干净，然后用清水淘洗几次，边搓边冲，只到水变清澈为止，这一步也很关键，处理好了做出来的肉冻就是晶莹剔透没有杂质的
步骤4/9 点击查看大图
找个耐高温的容器把洗好的肉皮丝装好，放上两三片刚刚没有用完的生姜片，加纯净水，刚好淹没肉皮丝，确保都淹住也不能太多水，盖上盖子避免蒸馏水滴入（这步由于手腾不过来空所以没有拍到照片）家里有蒸箱的可以用蒸箱100度，2小时，没有蒸箱的就用蒸锅，中火蒸，也是2小时，中途记得蒸锅里加水，不然会烧干，蒸好了闷一会儿拿出来用筷子夹下很容易就烂了就可以了，加适量的盐搅匀，装入方形盒子里，完全冷却了冰箱冷藏4到6小时，我这个由于做好了已经很晚了，就直接放厨房没有管它，最近温度也低，第二天起来就已经凝固的很紧实了
步骤5/9 点击查看大图
边上拿木筷一撬就整个儿出来了，非常整齐，满满的胶原蛋白，很结实，一点也不会散，不会化
步骤6/9 点击查看大图
切片，摆盘
步骤7/9 点击查看大图
由于我们这里是用蒸的，加上前期又处理的非常干净，所以会比水煮的透明，晶莹剔透的感觉
步骤8/9 点击查看大图
水的量把握好了胶原蛋白的浓度刚好合适，做出来的就是这是相当Q弹，无论你怎么捏都不会断，也不会化掉，这点儿你们试过就知道了，一点也没有夸张
最后一步点击查看大图
调上一碗料汁儿，沾上一片，放到嘴里，那Q弹的嚼劲儿带着酸辣料汁味儿，两个字——不错