咸蛋黄迷你小桃酥

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这款鸭蛋黄做的酥饼实在是很像迷你版的小桃酥，再加上我用的是富得流油的海鸭蛋蛋黄，烤出来真的是酥到掉渣的感觉。如果你吃腻了传统桃酥，不妨试试这个咸香味十足的小桃酥，做法简单看完视频就会。记得一定要用流油的鸭蛋黄，这样做出来的才最好吃。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭蛋黄 2个

、

鸡蛋液 25克

、

玉米油 60克

、

低筋粉 120克

、

泡打粉 2克

、

白糖 30克

、

盐 2克

、

椰蓉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我用的是海鸭蛋剥出来的蛋黄，富得流油可以直接吃的那种，用擀面杖碾成细腻的蛋黄泥用。你如果用的是真空包装的，就要提前给蛋黄喷点白酒用烤箱烤一下烤出油来再碾碎了用。
步骤2/13 点击查看大图
鸭蛋黄碾碎后加入鸡蛋液，也搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
再分次倒入玉米油，每次加进去就充分的拌匀使其乳化，避免水油分离。
步骤4/13 点击查看大图
等到所有油都倒完搅拌后，就变成了这种细腻的咸蛋黄糊糊了。
步骤5/13 点击查看大图
此时再加入白糖和盐，继续拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
最后筛入低筋粉和泡打粉的混合物。
步骤7/13 点击查看大图
用切拌的手法，将面粉和蛋黄糊拌匀，成为一个没有干粉的面团即可。
步骤8/13 点击查看大图
按照差不多15克左右一个，将面团均匀的分割成若干份，然后每个面团都滚成圆球状。
步骤9/13 点击查看大图
将饼干面团均匀的放到烤盘里，然后每一个都按压出一个浅坑来。
步骤10/13 点击查看大图
在浅坑里撒上少数的椰蓉就算是做好了。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前用上下管180度预热好，然后放中层，有热风功能的也打开，烘烤差不多15分钟，表面变成金黄色就可以了。
步骤12/13 点击查看大图
这个配方的饼干含油量比较大，所以在烘烤过程中会逐渐舒展开并且表面有少许开裂。
最后一步点击查看大图
烤好的饼干要彻底放凉以后才会达到最佳的酥脆口感，它吃起来的口感比较像迷你版的桃酥，带着鸭蛋黄的咸香口感，我是很喜欢吃这个味道，比起甜曲奇，这种带着点咸味的饼干更适合我的口味吧。当然了，为了让饼干口感最酥，它的油也是挺多的。所以从健康的角度来说，不建议大家一次吃太多呦~

小贴士

1、这款饼干吃的时候，是很酥的那种口感。所以面团会比其他饼干面团都油一些，大家尽量不要改方子，要不然吃不到我说的那种非常酥脆的口感。泡打粉没有可以省略，但会对饼干的酥脆有少许的影响。 2、饼干面团滚成圆球后，中间按个坑的时候不用按压的太用力，因为进烤箱后它自己就会慢慢变扁了。按个坑是可以撒上椰蓉来装饰和增甜香味，如果没有椰蓉，也可以换成芝麻或者是干脆不放了。 3、玉米油要分次加入蛋黄糊中搅拌，一次全加进去容易水油分离不好乳化。每次加都要充分的搅拌均匀。

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发布于 2021-01-25

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