柔润劲道的春饼,卷上香辣酥脆的小虾,美!
每年立春日,北方人都要吃春饼,名曰"咬春"。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。 但是囡姐今天分享给朋友们的春饼可不是只能烙着吃,蒸的春饼好吃不上火,纤薄劲道,柔软又弹性,蒸好的春饼揭开后薄如蝉翼,而且吃起来口感也更细腻,对牙口不好的人更友好,家里老人孩子吃起来更是毫无压力。 吃春饼是件很惬意的事,食材简单,可以是各种熟食和炒菜。因其荤素搭配,食物种类繁多,故各种营养成分均很丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质。而且吃的很有仪式感。 参与活动: #食来运转 八方进福#
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步骤1/26
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准备食材。
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面粉中加入少量的盐搅拌均匀,少量多次加入温水用筷子搅拌成絮状。
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揉起成光滑面团,盖保鲜膜醒15分钟,再次揉光后再盖保鲜膜静置10分钟,让面团更柔软一些。
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醒面的时间咱们把小虾洗净,加入1勺料酒,1小勺十三香粉。
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再加入1勺淀粉,1勺面粉,(根据小虾的多少,加入的淀粉和面粉等比例增加或减少)。
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抓拌均匀,腌制10分钟。
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步骤7/26
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青椒和小米辣洗净切碎备用。
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醒好的面团不用揉,直接搓成圆柱形长条。
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下剂子。
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擀皮,(这里注意要比饺子皮稍微大一点厚一点)。
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每张饼皮之间均匀刷一层薄油。
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将刷好油的饼皮叠起。(新手堆叠最好不要超过5张,老手可以10张一起,量力而行吧!)
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堆叠好的饼皮,用食指和拇指在边上按一圈,防止擀的时候上面大,下面小,避免上下饼的形状大小不一致。
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步骤14/26
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再用擀面杖十字方向按几下,避免擀皮时候饼皮跑偏。
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步骤15/26
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擀饼的时候不要用力按压擀面杖,要用腕部的巧劲儿,上推下拉,同样是擀一个十字翻一次面,反复擀到自己想要的大小,这样擀出的饼层次会更好。(新手的话饼擀的不要太大,太大容易破)
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擀好的饼放入竹笼隔水蒸10分钟。(最好用竹笼蒸,蒸出的饼既会有竹的清香,又可以避免蒸的过程中水汽低落在饼上,影响饼皮美观)
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出锅后趁热将饼皮一张一张揭开。(如果是招待客人可以用个大小合适的盘子当圆模,用刀把边切掉,这样春饼的边缘就会整齐美观,自己家吃就不用啦)
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步骤18/26
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看这春饼是不是薄如蝉翼,柔润劲道呢?
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步骤19/26
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锅中宽油,烧至5-6成热。将腌制好的小虾抓散下锅。炸至定型后用漏勺翻动一下,将粘连的敲打开。
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步骤20/26
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中小火继续炸2-3分钟,炸至金黄酥脆后沥油捞出。
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步骤21/26
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锅中留一点底油,下入青红椒碎,倒入炸好的小虾。
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步骤22/26
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加入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油大火快炒至青红椒碎断生。
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步骤23/26
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最后加入熟白芝麻提香。
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步骤24/26
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金龙鱼外婆乡小炸菜籽油,独特小榨风味、提味、去腥、上色,最适合这种香辣风味的菜。
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步骤25/26
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香辣酥脆的小海虾勾出了谁的馋虫呀?
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最后一步
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张张饼薄如纸,柔软筋道,卷上各种喜欢吃的素菜荤鲜太好吃啦!
1.蒸的饼比烙的饼软,透明,咬的时候真是不用费劲,凉了之后一样软,一次吃不完放进保鲜袋里下次吃也不会硬呢。
2.春饼里卷的配菜可以根据个人喜好荤素搭配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-24
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