蜜汁琵琶腿｜红烧鸡腿｜米饭不够吃系列｜超级详细

点击查看大图

蜜汁琵琶腿｜红烧鸡腿｜米饭不够吃系列｜超级详细

浏览 303.4万 · 收藏 3.3万 · 学做 134

解馋过瘾粘稠的迷汁浇在米饭上的那一瞬间不禁的咽下口水咬上一口鸡腿一大勺米粉放入嘴中时满满的满足感当你再准备夹起另外一根鸡腿时恐怕会说再来一碗米饭哈哈

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

大鸡腿［琵琶腿］ 6只

、

生姜 1片

、

老抽适量

、

料酒适量

、

白糖或冰糖适量

、

盐适量

、

生抽 2勺

、

蚝油 2勺

、

八角 1个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备6只鸡腿琵琶腿洗净放入锅中倒入冷水
步骤2/25 点击查看大图
焯水前加入一点料酒开火
步骤3/25 点击查看大图
水开后转中小火慢慢把沫沫捞出来
步骤4/25 点击查看大图
血沫打净后捞出备用
步骤5/25 点击查看大图
起锅烧油放入一把冰糖稍微多一点没关系冰糖不会很甜中小火
步骤6/25 点击查看大图
冰糖慢慢化开时放入一颗八角
步骤7/25 点击查看大图
当锅中冰糖熬制颜色变深棕色并起泡时把火关到最小准备放鸡腿这时一定要注意准备好锅盖放入鸡腿的时候同时盖上锅盖因为一定会溅盖上锅盖就不会啦一定要小心不要烫到哈
步骤8/25 点击查看大图
放入后静静等上30秒锅盖上会溅上一些糖色和油不用洗等下炖的时候就会被水蒸气化掉油也会干净的
步骤9/25 点击查看大图
开盖慢慢把鸡腿和糖色炒匀火慢慢的开到中小火
步骤10/25 点击查看大图
放入三汤匙生抽和俩汤匙蚝油搅匀备用
步骤11/25 点击查看大图
将蚝油和生抽倒入锅中开中火
步骤12/25 点击查看大图
慢慢将颜色炒匀
步骤13/25 点击查看大图
倒入准备好的开水水量基本就是刚刚盖过鸡腿就好放入一片去皮的姜片开大火煮沸5分钟左右让汤变浓
步骤14/25 点击查看大图
盖盖转小火慢慢炖15分钟看锅盖上之前溅的糖色已经没有了
步骤15/25 点击查看大图
15分钟后开盖火关小加点盐调一下味道尝尝汤底不用很咸尝到嘴里有淡淡的咸味即可等下汁收浓了味道就会上来了
步骤16/25 点击查看大图
捞出八角
步骤17/25 点击查看大图
捞出姜片
步骤18/25 点击查看大图
开大火开始收汁加入一汤匙老抽调色深浅全看个人喜欢哈
步骤19/25 点击查看大图
汤汁收到这种程度改小火准备把鸡腿捞出
步骤20/25 点击查看大图
捞出来先得瑟一下摆入盘中造型随意
步骤21/25 点击查看大图
中大火或者中火把锅中的汤汁熬制成粘稠的深棕色要不停搅拌防止粘锅即可关火
步骤22/25 点击查看大图
把锅中的浓汁倒入碗中稍微凉一下温度大概降到60度左右
步骤23/25 点击查看大图
加入一汤匙蜂蜜这样才可以称作蜜汁琵琶腿哈哈哈搅匀
步骤24/25 点击查看大图
一勺一勺的均匀的浇在鸡腿上
最后一步点击查看大图
上桌喽谢谢您看到这里这张成品图就是完全没有修过的并且是在白光等下拍摄的封面上的照片也就是加了个滤镜为了看着更美观其实最主要的大家可以学会感谢每一位的支持祝您吃好喝好身体健康！

步骤4/25

展开全部25个步骤

小贴士

今天炒糖色的方法比较容易溅到所以一定要多加小心不要被烫到鸡腿颜色炒好后一定要放入开水哈谢谢支持

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！