茄子肉丁打卤面，像我这样做，三碗都吃不够
疫情封闭在家，这一天天的感觉没干别的，就鼓捣吃的了，今天中午做了茄子肉丁打卤面，做好后，我都被自己的厨艺感动的要哭，没想到我竟然能做出这么好吃的面，真的！一点都没骗你们！不信你们就试试吧！
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步骤1/19
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准备食材，圆茄子一个，五花肉300克
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将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。
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步骤3/19
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五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色
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步骤4/19
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锅中放油，放入两粒八角，暴香
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步骤5/19
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放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。
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放入一勺黄豆酱，把酱爆香
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步骤7/19
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放葱姜蒜
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步骤8/19
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放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。
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步骤9/19
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加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）
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步骤10/19
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加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了
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步骤11/19
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加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽
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步骤12/19
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放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。
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步骤13/19
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打点薄芡，搅拌几下。
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茄子肉丁卤盛出
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步骤15/19
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锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香
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步骤16/19
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茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油
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步骤17/19
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水烧开下面条，将面条煮熟
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步骤18/19
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面条盛出，浇上肉丁卤
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最后一步
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搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！
1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。
2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。
3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-23
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