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妈妈传授的酱炖鲤鱼的做法

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妈妈传授的酱炖鲤鱼

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出生在江边农村，从小吃着江里的鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼……各种淡水鱼长大，今天发小从家乡捎来刚打捞的鲤鱼，家乡的鱼当然要用家乡的方法来做，多年前妈妈就传授给我炖鱼的方法了，虽然技艺还不纯熟，但是学到的这点皮毛，也已经让老公吃得欲罢不能啦，哈哈！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲤鱼 1条

、

大葱少许

、

姜少许

、

料酒两勺

、

十三香少许

、

香菜两根

、

生抽一勺

、

食用油、猪油适量

、

大酱适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鱼处理干净。今天的鱼太大，只炖鱼头鱼尾（最好吃的部位），腹部冷冻以后再吃。
步骤2/6 点击查看大图
豆油、猪油各适量放入锅中，烧热；放入大葱花、姜片、生抽、十三香爆锅炒香。
步骤3/6 点击查看大图
放入大酱，炒香。（大酱凭感觉放吧，根据咸淡掌握多少）
步骤4/6 点击查看大图
加适量水，放入鱼，盖锅，中火炖开。（大鱼少放水，小鱼没mo过鱼）
步骤5/6 点击查看大图
开锅后放入鱼白鱼泡，转小火炖，一面上色后轻轻翻面，继续炖。如果颜色浅可以加点老抽调色。
最后一步点击查看大图
两面都炖熟后大火收汤，撒入香菜末，出锅。

小贴士

1.如果大酱不够，中途可以加，不影响。 2.不知道炖多久，就用小火多炖一会儿，不干锅就好。 2.因为老公爱吃豆腐皮，收汤前加了点泡好的豆腐皮，根据喜好还可以加点豆腐、青椒或茄子，都很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-22

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