猪肉茴香水饺

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年夜饭饺子是我们北方人家家户户的压轴大戏，有的地区甚至会全家人一起守岁，等到了午夜12点，全家人围在一起吃年夜饺子，这个年才算过好了。饺子除了好吃以外，还有很多吉祥的寓意，所以年夜饺子真的是年夜饭的重中之重！参与活动: #食来运转八方进福#

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1小时以上 | 切墩(初级)

饺子皮用料：

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中筋面粉 1000克

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水 550克

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盐 2克

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植物油 10克

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饺子馅用料：

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猪肉馅 500克

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茴香 900克

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植物油 100克

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大葱 5段

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姜 5片

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香叶 2片

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大料 1个

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盐 10克

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糖 10克

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老抽 20克

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酱油 30克

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香油 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把饺子皮所有用料都倒进盆中，有和面机的就轻松了，没和面机的就用手，和成面团密封好，松弛20分钟后，把面团搓成长条，我一般都是按10-12克分面剂子，这个就是大概量，喜欢吃大饺子的可以用15克一个的面剂子，我一般都是用手揪面剂子，包饺子包的多了，手也有准了，揪一个面剂子就差不多10-12克重，用擀面杖擀成中间厚四周薄，直径大约8厘米的圆皮就行了。
步骤2/11 点击查看大图
这种猪肉馅搭配各种蔬菜的馅料，其实方法就是固定套路，一般都是先调好肉馅，再加入蔬菜即可。锅中凉油把大葱、姜片、香叶、大料放进去，小火慢慢加热，等香料颜色炸成枯黄色，就可以捞出来
步骤3/11 点击查看大图
然后把热油泼到猪肉馅上，这样可以有效的去除肉的腥味，然后用筷子顺时针方向搅拌肉馅，让热油包裹着所有肉馅。
步骤4/11 点击查看大图
接下来就是加调味料了，如果懒省事，可以把所有调味料都倒进肉馅中
步骤5/11 点击查看大图
还是顺时针方向搅拌，直到把肉馅搅拌上劲即可，用肉眼看，肉馅不再是颗粒状，而是光滑的看上去跟果冻一样就可以了。
步骤6/11 点击查看大图
茴香清洗干净后要控水20分钟，这样调出来的肉馅才不会出汤
步骤7/11 点击查看大图
茴香切成0.5厘米长度的小碎段，放进调好的肉馅中，顺时针方向搅拌，直至茴香和肉馅混合均匀即可
步骤8/11 点击查看大图
包饺子时大约一个皮中放12-15克的馅料即可，这个也是大概量，会包饺子的人可以多装一点馅料，包大肚水饺，不会包饺子的少装点馅料，装多了包不住，一煮饺子就破了。
步骤9/11 点击查看大图
提起两边中间的饺子皮捏紧
步骤10/11 点击查看大图
然后双手配合把两边的饺子皮同时捏紧，并且向饺子肚的位置轻轻挤压，这样一个大肚元宝饺子就包好了。
最后一步点击查看大图
煮饺子时一定要水开后再下锅，要用勺子把锅中的水搅拌到转动起来，这样饺子下锅后不会粘锅底，搅拌时要轻轻地，最好贴着锅边搅动，不要把饺子戳破，饺子都下锅后盖上锅盖，等水开后就需要敞开锅盖煮了，准备一碗凉水，每次水开后倒进去一碗水，再煮开再倒一碗水，这样反复三次即可，饺子飘在水上，饺子皮鼓鼓的，好像里面充了气一样，就说明饺子熟了，用笊篱捞出来就可以吃了。

小贴士

包饺子时饺子皮周围一定不要蹭上馅料，哪怕是馅料中的油也不要蹭上，一旦蹭上饺子容易捏不住一煮就破。我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2021-01-22

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