客家醉鸡煲

浏览 4.7万 · 收藏 580

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

客家的膳食讲究搭配和效用，所以多用药材调理阴阳，还会根据时令增减。这是客家人在千百年的生活实践中勤于探索的养生之道。今天这道客家醉鸡煲，也是如此。因为具有驱寒暖胃，健脾活血，补中益气的功效，据说是客家女人坐月子的标配。当我询问客家的同学，做月子有没有吃过时，她回想片刻，发出疑问：难道是客家娘酒鸡？原来如此！客家娘酒鸡，才是这道菜在本地的称法。这名字很是直白，直接指向了入菜必备的一味食材：客家娘酒。这种酒在客家又称为月子酒，属于糯米黄酒，有上千年的历史。相比普通糯米酒，它的酿造工艺更为讲究复杂，甚至要用到“火炙”的方法。不过，由于娘酒在客家以外的地区很难买到，我们在家也很难还原它的制作工艺。所以小主今天做这道客家醉鸡煲，将娘酒换成了更易得的普通糯米酒。糯米酒香甜醇美，用于家常做的醉鸡煲，足矣。