客家醉鸡煲
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客家的膳食讲究搭配和效用,所以多用药材调理阴阳,还会根据时令增减。这是客家人在千百年的生活实践中勤于探索的养生之道。 今天这道客家醉鸡煲,也是如此。 因为具有驱寒暖胃,健脾活血,补中益气的功效,据说是客家女人坐月子的标配。 当我询问客家的同学,做月子有没有吃过时,她回想片刻,发出疑问:难道是客家娘酒鸡? 原来如此!客家娘酒鸡,才是这道菜在本地的称法。这名字很是直白,直接指向了入菜必备的一味食材:客家娘酒。 这种酒在客家又称为月子酒,属于糯米黄酒,有上千年的历史。 相比普通糯米酒,它的酿造工艺更为讲究复杂,甚至要用到“火炙”的方法。 不过,由于娘酒在客家以外的地区很难买到,我们在家也很难还原它的制作工艺。 所以小主今天做这道客家醉鸡煲,将娘酒换成了更易得的普通糯米酒。 糯米酒香甜醇美,用于家常做的醉鸡煲,足矣。
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发布于 2021-01-22
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