铁锅炒肉不粘锅独家方法
这是我自己琢磨的办法,非常适合家庭铁锅使用!如果有小伙伴跟我一样的做法实属缘分巧合。结尾有写铁锅日常保养方法
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步骤1/6
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铁锅空烧热到冒烟,先放一点油
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步骤2/6
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把这一点油整个转开,够滋润到整个锅底的量,这时继续保持烧热
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步骤3/6
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第二次放油,还是少量,再转一遍锅
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步骤4/6
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第三次放油,这时锅里的油正好够炒一个菜的量,转中火。也就是说平时炒菜如果需要先炒肉的时候请把油分三次放,每次充分转匀并烧热,原理就是后厨凉油滑锅的原理,咱们家庭制作没有油缸储备油的习惯就用这种方式操作。
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步骤5/6
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最后一次放油后转到中火,由于最后下入的油是凉的,火候也调低了,所以油温差不多就是4-5成热,上过浆的鸡胸肉片也不会粘锅。上浆类肉片适宜滑油的温度就是4成120度,油温低了脱浆,高了粘连。我们也没有用滑油的方式,就是家庭炒菜量的油来滑炒,前期轻轻扒散,定型翻动就可以,成品可见我之前的菜谱图,基本都是鸡胸肉做的。
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最后一步
稍微定型再翻动,见头图视频。滑炒过的肉片一般我是盛出备用,再从新起锅炝锅,放菜,调味,再放肉合炒,猪肉可省略此步骤,鸡胸肉适用!
铁锅想要不沾最重要是开锅和日常保养,新的熟铁锅先烧热到冒烟,用猪肥肉擦炒出油浸润,马上用冷水冲锅,再烧干水份重复猪肥肉擦出油的步骤,再冷水冲锅。这个步骤可做2-3次,最后一次把锅烧干,下次炒菜按菜谱步骤即可。养的越久铁锅越滋润,前几次稍微有点粘正常,洗锅用铁丝球刷掉嘎巴即可,万不可用洗洁精,没有残留嘎巴的铁锅直接在火上烧干,不可残留水否则起锈。前几次可用厨房纸涂满薄薄一层植物油,加盖放置否则容易粘灰。炒菜时直接烧热冒烟按菜谱步骤即可。后期养亮了就不用涂油了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-21
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