煎烧鲫鱼
最近买了好多次鲫鱼,这样烧真的太好吃了,跟一位大排档的师傅学来的烧法,试过好多次了,味道特别美。师傅告诉我关于处理鲫鱼和烧鲫鱼的相关技巧,等下在步骤中讲给您。 鲫鱼是淡水鱼,有大有小,手掌大小的鲫鱼比较常见,多用来煲汤或者做酥鱼;七八两重的鲫鱼烧着吃最美,鲫鱼鱼刺较多,但肉质极其细嫩,为了享用美味,也愿意克服一下,大不了咱慢慢吃。鲫鱼营养价值很高,每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,温胃进食、补中生气、利水消肿,还有下奶的功效。我们当地妇女坐月子,都会熬鲫鱼汤下奶。 今天这个烧鲫鱼,跟早些年流行的豆瓣鲫鱼有点类似,但调味更复杂一些,烧出来的鱼特别鲜美,就是那种越吃越放不下筷子的菜。一起来看看吧。
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步骤1/8
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准备两条鲫鱼,这个烧鱼,一次烧一条更美,可以把鱼从后背打开,把鱼做成片状,腌制时比较容易入味,蟹姐图省事儿,一次烧两条,是从鱼腹部打开的。在鱼身上打花刀,之后在鱼肚子里和刀口处抹盐腌制。这一步可以提前准备,腌制过夜比较好。除了用盐,还可以用一点儿葱姜。腌好的鱼用的时候需要清洗一下,去掉多余的盐,用厨房纸巾吸掉鱼表面的水。
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步骤2/8
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准备葱姜蒜、豆瓣酱和辣椒酱,大葱没有的话,可以用洋葱代替一下。辣椒酱可以用剁椒酱也可以用其它风味的辣酱。
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步骤3/8
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接下来这一步也很重要,许多朋友会讨论煎鱼破不破皮粘不粘锅问题,咱们今天也要讲。像鲫鱼这种薄皮鱼,表皮未经处理直接下锅煎,很难不破皮,即便是用不粘锅操作,皮也会破,所以我们不必过度追求破皮的问题,但粘不粘锅还是要讨论的,肯定不能粘锅,因为一但粘锅,鱼就很难看,而且烧菜的过程也蛮烦人的。所以锅需要处理好。
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发布于 2021-01-21
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