轻乳酪蛋糕（无淡奶油版）

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平时最喜欢做的是烫面轻乳酪蛋糕，完全不含奶油，细腻又低脂。今天呢，我要做一款极其方便的、最简单的轻乳酪蛋糕，和烫面轻乳酪的比较起来做法省略了一个步骤，方便了些，口感上因为添加了奶油，更加香醇，喜欢的可以尝试一下。如果大家喜欢，下一次有我把烫面轻乳酪蛋糕的做法也整理出来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 130g

、

纯牛奶 60g

、

黄油 30g

、

白砂糖 50g

、

鸡蛋 3个（去壳后蛋液共重150g）

、

低筋面粉 30g

、

柠檬汁 10滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
不锈钢饭盆内倒入60g纯牛奶，再切入130g奶油奶酪，放入大锅里水浴加热。（不锈钢盆导热较好）
步骤2/13 点击查看大图
大锅水刚刚沸腾就可以关火，用余温水浴加热奶酪。用手动打蛋器不断的搅拌奶油奶酪和牛奶，使之顺滑。
步骤3/13 点击查看大图
切入30g黄油再次搅拌均匀，这个时候可以停止水浴加热了，余温融化黄油。
步骤4/13 点击查看大图
取三个鸡蛋，每个鸡蛋去壳后大约重50g左右，将蛋黄蛋清分离，蛋清一共重约100g（下图所示我这次的三个蛋清重量大约是103.8g）。
步骤5/13 点击查看大图
3个蛋黄加入奶酪糊里搅拌均匀。（三个蛋黄重约50g左右，我这用的是谷物鸡蛋，蛋黄很红，成品上色好看一点）
步骤6/13 点击查看大图
倒入30g低筋面粉，搅拌均匀。（这个面粉含量低，不用筛入，很简便）。
步骤7/13 点击查看大图
蛋清里加入十滴柠檬汁和50g白砂糖。
步骤8/13 点击查看大图
打发成湿性发泡就可以了，不需要打过，尽量不要打成干性发泡。
步骤9/13 点击查看大图
挖一勺蛋清到奶酪糊里拌匀。
步骤10/13 点击查看大图
将拌匀的糊糊倒入蛋清糊里拌匀。
步骤11/13 点击查看大图
六寸蛋糕模具铺上油纸再倒入蛋糕糊，入烤箱150℃，烤40分钟。烤箱底部另放一个烤盘装上热水。（芝士蛋糕水浴烤才会比较好吃）
步骤12/13 点击查看大图
烤好后，在烤箱里焖上10分钟再取出来。
最后一步点击查看大图
撕掉油纸，完全冷却后再切（我等不及了，烫烫的就切了，切口没有那么好看，最好是冰箱冷藏一个小时再吃，味道很赞！）