干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足!宴客菜年夜饭
新春盛宴:元气满满中国年,今天吃干香菇炖牛肉,大寒节气,秋收冬藏,冬天多吃一些肉类可抵御寒冷,疾病,牛肉脂肪含量低,蛋白质丰富,香菇可提高免疫力,增强抵抗力,老少皆宜
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步骤1/16
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准备野生干香菇50克,香菇如硬币大小,这种香菇最适合炖肉
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多清洗几遍干香菇,接一盆清水把干香菇泡进去(泡好的香菇水不用倒,用来煮牛肉,可提前一晚上浸泡,第二天上午用)
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牛肉500克,用清水浸泡1个小时,期间换水2次,泡出血水去除肉腥味
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.牛肉清洗干净切等大块状
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步骤5/16
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锅中放清水,牛肉块凉水牛肉500克,用清水浸泡1个小时,期间换水2次,泡出血水去除肉腥味,加姜片,料酒去腥
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步骤6/16
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水开后煮2-3分钟,捞出来清洗干净控水备用
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步骤7/16
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另起锅中放入适量玉米油,加15克冰糖炒糖色
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步骤8/16
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中小火搅拌冰糖,冰糖融化,出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉
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步骤9/16
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牛肉上色满意后关火
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步骤10/16
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香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中,放上糖色的牛肉,姜片葱段,加山楂,香叶,陈皮,八角,花椒草果几味大料
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步骤11/16
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再放白胡椒粉,蚝油,生抽调味(先不放盐)
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步骤12/16
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大火煮开后转小火炖60-70分钟左右
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一个小时以后,汤汁减少一半,加适量的盐,胡萝卜块,继续小火炖煮20-30分钟
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步骤14/16
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挑出配料大料,此时汤汁剩余三分之一,关火,干香菇炖牛肉制作完成
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步骤15/16
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.用菌汤来炖的香菇牛肉,肉里透着菌香,香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实,一口一个,美哉美哉
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最后一步
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平常配米饭,锅贴玉米饼子都极其下饭!今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面,好吃看得见,味道好极了
注意事项
1.牛肉建议选择2肥8瘦的肉,有一点肥肉炖出来更香
2.香菇炖牛肉需要用干香菇,干香菇有独特的菌菇香,泡出来的菌汤来炖肉,完美组合
3.不要放老抽,冰糖给肉上色,放味极鲜或者生抽,越炖颜色越发亮,老抽会变黑,影响食欲哦
4.大料品种无需过多,过多的大料会掩盖肉香和菌香,八角草果必须放,山楂可加速牛肉炖熟,陈皮去腥解腻
5.炖煮过程需要一次性把水加足,如中途需加水也要加热开水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-21
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