腊八蒜
腊八不腌蒜,一年都白干!腊八节必须得安排上这道爽脆鲜香,色泽鲜绿的腊八蒜!经过浸泡腌制的腊八蒜,颜色如同翡翠一般,看着就特别有食欲,发酵过后的大蒜辛辣味减少,口感爽脆,开胃又解腻。现在动手腌上一罐,过年还可以用来作为蘸饺子的佐料,每餐吃几颗,可以降低胆固醇,软化血管,嫩肤美容,杀菌消毒;这道腊八蒜可以说是年节必不可少的美食之一。 很多人做腊八蒜就只知道加醋,这样成品往往不易变绿,且酸味过浓,口感不脆;其实掌握以下4步,多加2白,就能腌制出颜色翠绿,口感爽脆的腊八蒜!一是最好选用紫皮蒜,去皮后把头尾切掉,这样腌制时更容易入味,时间更短,几天就能变绿;二是选择优质的粮食酿造的醋,我们用的是呷么的乳酸菌老陈醋,酸香度适宜,腌出的蒜口感更佳;三是加2白,除了醋之外,添加少许白糖和白酒,加冰糖使成品更脆更甜,加一勺白酒,能使大蒜更快的变绿,也能起到保质的作用;四是加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放进冰箱,这样大蒜绿变的速度会更快;牢记以上四步,完美的腊八蒜轻松搞定,动手试试吧!
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步骤1/10
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准备食材和工具:紫皮大蒜10头、冰糖5克白酒1勺、乳酸菌老陈醋特百惠腌泡盒
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10头紫皮大蒜剥开,掰成小瓣;
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剥去外衣,剥干净一些,切去头尾(如果有坏的或者受伤的蒜瓣要去除);
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步骤4/10
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准备一个无油无水的腌泡盒,倒入处理好的蒜(大概装满容器的2/3就可以);
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步骤5/10
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倒入适量乳酸菌老陈醋,醋的量差不多没过蒜即可,稍微摇晃一下;
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步骤6/10
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最后加入5克冰糖和1勺白酒;
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步骤7/10
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盖上盖子,白天放在有阳光的阳台上,晚上可以放入冰箱冷藏(加大昼夜温差能缩短腌制时间,绿的也更快,因为这样的环境下能激活蒜酶,催化大蒜快速变绿,低温是腌制的关键,一般0-10度最佳);
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步骤8/10
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温度合适的话,几天就开始变绿了,鲜绿诱人,蒜香浓郁;
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步骤9/10
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用它来配腊八粥、作为蘸饺子的佐料都超赞;
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最后一步
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来一颗,口感爽脆,蒜瓣翡翠青绿,酸辣醋香的完美融合,即解腻又清毒,过年怎么能少得了这道诱人美食!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-20
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