低油纸杯蛋糕（不塌不凹）

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一款油很少但依旧松软可口的小蛋糕，可用连模制作，也可以用纸杯制作，由于纸杯比连模更深，烘烤时间就需要相应延长才会保证熟透。

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30~60分钟

清水 30克

、

玉米油 15克

、

蛋糕粉 52克

、

鸡蛋 3个（带壳60克左右）

、

白糖 38-40克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、清水和玉米油混合，充分乳化 2、过筛低粉，拌匀 3、分离出蛋黄
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄糊拌匀呈堆叠状 4、蛋清+柠檬汁+白糖打发至小弯勾状态，同时预热烤箱
步骤3/8 点击查看大图
5、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌和翻拌相结合的手法 6、再与剩余的蛋白霜混合均匀，形成细腻的蛋糕糊 7、将蛋糕糊均匀的分到12连模内用小勺子舀进去速度快一点，但内部容易有孔洞装入裱花袋再挤入模具，内部组织更细腻，但相对更易消泡，略麻烦一点。熟手一般不会消泡。
步骤4/8 点击查看大图
8、❗️如果不是纸杯，是模具内放油纸托，那么震模很容易让油纸托歪掉，小技巧是用牙签在蛋糕内画一字拉去细小气泡，并且从模具周边收起，方形的模具牙签从任意一个角收起，这样就可以避免牙签带出来的小尖头表面可撒芝麻，杏仁片等
步骤5/8 点击查看大图
9、放入烤箱烘烤烘烤时间温度根据自己烤箱脾气调整仅供参考的温度时间：下135度，上140-145度，40分钟（40升烤箱），40升以下烤箱则需降低烘烤温度 10、出炉震模，无需倒扣，可烙烙印（烙印方法之前笔记有提及）
步骤6/8 点击查看大图
烤色刚刚好
步骤7/8 点击查看大图
不塌不凹，组织细腻
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若出炉出现轻微回缩，底部烤色不深，则时间延长2-3分钟若底部烤色偏深，则需降低底火，时间延长5分钟左右若前10分钟膨胀不明显，则需加底火5度若前10分钟膨胀过快，甚至开裂，则需降低底火5度.愿喜欢，祝成功～