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自制黑椒脆皮烤肠—小朋友的健康美味

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小朋友的爷爷自己养的猪特意从东北寄回来的猪肉。拆了肉后用一些碎肉和整肉搭配做了香肠，广式和麻辣。其中也做了一部分黑椒味的脆皮香肠，烤了或者煎了给小朋友吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1公斤

、

糖 50g

、

盐 20g

、

白酒或者米酒 70g

、

水 60克

、

红曲米粉（没有可以不放） 1颗黄豆大小

、

肠衣适量

、

棉线

、

胡椒（黑胡椒） 20克

、

玉米淀粉 60克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
网上很多自制香肠的做法。调料如上和肉馅抓匀，用筷子向一个方向搅动上劲，静置冷藏半小时后用猪肠衣或者羊肠衣灌肠。用棉线绳在合适的长度打结。
步骤2/11 点击查看大图
挂在阴凉通风处风干表面4个小时左右，或者一个晚上。我这个是晚上灌的香肠，有一部分是麻辣的腊肠。
步骤3/11 点击查看大图
取下表面风干的香肠煮熟。
步骤4/11 点击查看大图
冷水入锅，全程小火！一定小火，避免肠衣表面爆。
步骤5/11 点击查看大图
清除浮沫。用筷子撑一撑避免贴着锅底烫破。
步骤6/11 点击查看大图
清理浮沫再煮大概15分钟，一直用小火，香肠鼓鼓的浮起来就可以了。
步骤7/11 点击查看大图
捞出从打结处剪断。多的可以冷冻起来，随吃随取。
步骤8/11 点击查看大图
入烤箱上下管200℃，17分钟。（我是自己大概约个时间烤的）
步骤9/11 点击查看大图
要烤好了！椒香四溢，皮脆里嫩。
步骤10/11 点击查看大图
感觉我还是烤得有点火大了。味道还是好的。唯一有个问题就是：灌香肠都需要用到酒的，不知道做熟以后小朋友吃会不会还会有影响。如果想吃口感细腻一点的，可以用料理机打成肉泥做。我是剁成肉馅做的。
最后一步点击查看大图
香香脆脆小朋友吃地很香呀！

小贴士

1.费时主要是做香肠，不过灌香肠又是一劳永逸的事情。台湾口味，麻辣口味根据自己口味自行调整。 2.灌好以后要晾几个小时，风干表皮肠衣，我是风干了一个晚上。 3.煮的时候冷水下锅，全程小火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-20

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