教你如何成为鸡(禽)架剔骨小能手 - 感觉开了挂！

Name: 教你如何成为鸡(禽)架剔骨小能手 - 感觉开了挂！
Ingredients: 整只新鲜生鸡（禽）/熟食 1只

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马上要过年咯！2021年的钟声马上就要被敲响了，是不是开始陆陆续续收到了很多亲戚朋友送的年货或是自己开始备起各类年货了呢？想必对于吃肉的小伙伴们，鸡鸭鱼肉肯定必不可少吧～有时候是不是会收到一些整只的鸡鸭鹅？记得我小时候，我们家里要是收到类似的年货，家里人都不知道如何下手，看着一整只的禽想吃又不知道怎么切，不管是生的还是已经烹制好的，都无从下手。再一个，就是记得小时候和妈妈一起去菜市场买菜买肉，禽类都是现选现杀的，虽然说现在的安全卫生管控不怎么允许这种操作了，但是现在想想还是很怀念小时候的旧时光，每次都觉得菜市场的大叔大娘都特别厉害，手起刀落的能把肉分的明明白白的，属实羡慕。有同样烦恼的或者是想学习整鸡剔骨的小伙伴们可以看过来啦～我根据自己的经验，将会给大家分享怎么正确的整鸡剔骨并完美区分各个部位，保证你们看完之后，经过自己的多次尝试，就能很轻松的分解啦！这样一来，就不用担心收到整只的鸡鸭不知道怎么下手了。虽然说，不是大家都想要学屠宰技巧，现在也有那种单独包装各个部位的分装，但是我觉得还是可以了解学习一下的！说不定还能在过年的时候在亲戚朋友面前炫耀一番，也是一个和厉害的技能！再一点是，我个人崇尚物尽其用，通常我都会买整只的鸡鸭鱼类，然后自己进行分解包装储藏，这样子我就能尽可能用完能用的所有部位，一点不浪费～这边我照片视频里的是选用了超市里的新鲜整鸡，但是禽类的结构都是基本一样的，而且不管你买的是新鲜的生禽还是那种熟食，分解结构和步骤都是八九不离十的，这个学会了，就可以灵活运用在不同的禽类身上啦。我买的和照片里的是我在美国超市买的，美国的鸡都非常肥！可以抵中国的两三倍！一般你们拿到手里的鸡鸭都不可能有这么肥，除非是火鸡！但是，用这么肥的鸡做操作演示的好处是你们能看的比较清晰，有什么不懂的就留言给我哟。 *我这里用的整鸡是无头无鸡爪的，以免有些小伙伴比较恐惧这类的部位～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

整只新鲜生鸡（禽）/熟食 1只

烹饪步骤

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首先你需要准备好新鲜/解冻了的整鸡（或其他禽类），保证在分解前禽类处于柔软状态。
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超市里买到的这种包装好的整只鸡通常都是没有鸡头和内脏的，如果你是直接市场买的或者活的宰杀的，就会有头和内脏，不能看到鸡头的就尽量买这种包装好的哟～
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鸡肉尽量擦拭掉多余的水分，保持操作面干净。（那种单独包装的整鸡袋子里都会有很多水分，要沥干些哦）
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首先我们需要把鸡屁股和裸露部分能看见的油脂块取掉。通常国内的鸡都不会很肥，所以不需要检查的太仔细。可是如果你是在分解鸭子、火鸡等比较肥大的禽，我建议先把这些大块的脂肪块取掉，通常在屁股处最多。
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我们主要要分以下禽的两大部位，分别为上半身和下半身～上半身就是鸡胸，鸡中翅，鸡翅，鸡尖；下半身就是鸡大腿，鸡小腿，鸡脚。（国外的包装整鸡是没有鸡爪和鸡尖的，他们不吃～）
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分解第一步，我们要将鸡的上半身和下半身分开，这样就能更直观的分清部位，更容易下刀。鸡的上下半身是横着的，拉开两个大腿，就能看见鸡大腿膝盖那与胸脯连接的皮被拉开了，那里其实只有皮相连胸和腿，所以只要划开这两层皮，就能分开上身下身。
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鸡胸 - 分开上下后，我们现来取两块鸡胸。首先把胸朝上，翅膀朝着你自己的方向，稍稍扒开一点皮看一下胸的结构，鸡胸有两片，所以整个上半身的中间有一根骨头，你可以摸一下，其实也很容易看到，找到中间的骨头后，就用刀在正中间划开就可以了。你划开的时候一定是骨头的一边，因为你不可能划在骨头上，划开一边后，你就顺着骨头划开另一半。
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然后你要做的，就是一点点用刀贴着骨头慢慢把两片胸脯剔下来就可以了，不用管内侧的肉是否分离，注重刀和靠着胸骨的那一侧。（新手慢慢来，尽可能贴紧胸骨，一直剃到只剩和翅膀连接的地方）
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最后就在胸脯肉和翅膀骨头连接处把肉切下来就ok啦～
步骤10/17 点击查看大图
这样子就是一整片胸脯肉，胸脯肉内侧的一篇小肉就是嫩里脊肉。
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另一边的做法一样，贴着骨头满满剔肉就可以了。这里唯一要注意一点就是鸡胸靠近脖子的地方有一个Y形锁骨！（没错就是锁骨）你在剔肉的时候，可能会碰到它，这时候你刀绕开它就可以了，具体看图。
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这个就是鸡锁骨那个位置的Y形骨肉，你们剔肉到脖子部位会碰到的骨头就是这一根。
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鸡腿 - 鸡腿卸起来就更容易了。把鸡翻面，手拽着两个大腿，往后用力一掰，大腿分界线就出来了。大腿骨和身子就一个连接骨，往后掰就把这个骨头连接部位掰断了。
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把腿骨翻出来，就能看到整个腿的形状，用刀顺着大腿切下去，大腿就下来了。
步骤15/17 点击查看大图
翅膀的话，直接往后背一掰，还是用刀在掰断的骨骼连接处下刀，翅膀就下来了。
步骤16/17 点击查看大图
整只鸡剔骨就这样完成啦！整体就是能分出两个鸡中翅、两片鸡胸、两片嫩里脊、两个鸡大腿和一个骨架。
最后一步点击查看大图
一开始你可能会觉得摸不清头脑，不知奥怎么剔骨，但是相信我，满满看我的视频和解释，多试几次（有机会的话），一定能做到轻松剔整鸡鸡架和分清楚鸡肉的各个部位，满满的你就成为了剔骨小能手啦！

小贴士

头一次剔鸡架肯定不会很完美，因为你们还没有摸清楚鸡的骨架结构，但是多尝试几次，每一次满满来，仔细一点就可以啦～然后第一次剔完的骨架肯定上面还有很多肉，很正常的！我第一次操作的时候也有很多肉在骨架上，不过没有关系的，用这个骨架子去熬个汤，就不浪费啦～我有写过鸡架炖高汤的食谱，有兴趣的可以戳⬇️，不要浪费每一点食材哟！ http://www.douguo.com/cookbook/3004760.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-19

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