红烧四喜丸子

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红烧四喜丸子是一道传统鲁菜，这道菜是由四个色、香、味俱全的大肉丸子组成，寓意福、禄、寿、喜、团团圆圆，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其四喜临门吉祥之意。近几年来红烧四喜丸子已成为逢年过节大餐必选菜之一，不仅因为它寓意吉祥，还因为它浓油赤酱，特别符合北方人的口味，今天我用家乡品牌味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽酱油、味达美臻品料酒按照1:1:2的名厨配比调成的香浓红烧汁来做这道菜，下面请看具体做法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

三七肥猪肉馅 500克

、

马蹄(荸荠) 150克

、

油菜 9棵

、

枸杞 9粒

、

葱 35克

、

姜 35克

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蒜 15克

、

桂皮 10克

、

香叶 3克

、

花椒 5克

、

八角 1个

、

热水 50克

、

鸡蛋 1个

、

盐 5克

、

糖 5克

、

味达美味极鲜酱油 20克

、

味达美冰糖老抽酱油 20克

、

味达美臻品料酒 40克

、

淀粉 20克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/17 点击查看大图
葱、姜切丝，马蹄剁碎。
步骤3/17 点击查看大图
取一半葱姜丝和花椒一起用50克热水浸泡备用。
步骤4/17 点击查看大图
将味达美味极鲜酱油（20克）、味达美冰糖老抽酱油（20克）、味达美臻品料酒（40克）按照1:1:2的名厨配比混合调成香浓红烧汁。
步骤5/17 点击查看大图
肉馅中加入一半淀粉、鸡蛋、盐、糖和一半调好的香浓红烧汁搅拌均匀，葱姜花椒水滤掉葱姜花椒分次加入到肉馅中搅拌上劲后再加入马蹄碎搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
将搅拌上劲的肉馅分成四等份，用手来回倒成大丸子，放入盘中备用。
步骤7/17 点击查看大图
平底不粘锅中加入适量植物油，中火烧至六成热时，放入丸子，待丸子定型后勤翻动，以防粘锅。
步骤8/17 点击查看大图
炸至丸子表面颜色深红时捞出备用。
步骤9/17 点击查看大图
另起一锅，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
步骤10/17 点击查看大图
加入足量的水、桂皮、香叶、八角，倒入剩余的香浓红烧汁，再放入丸子大火烧后开转小火炖一个小时。
步骤11/17 点击查看大图
油菜和枸杞放入开水中焯1分钟，捞出过凉水，沥干水分，摆入盘中备用。
步骤12/17 点击查看大图
丸子炖好后盛入盘中。
步骤13/17 点击查看大图
将剩余的淀粉加少许水调成水淀粉淋入剩余汤汁中，待汤汁浓稠后关火。
步骤14/17 点击查看大图
将汤汁蒙在丸子表面即可。
步骤15/17 点击查看大图
成品图。
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成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

由味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽酱油、味达美臻品料酒按照1:1:2的名厨配比调成的香浓红烧汁可用于任何红烧菜品中，如红烧肉、红烧鱼、红烧土豆等，调配方便、色泽诱人、口味正宗，对于我这种用惯了味达美品牌的人来说其它品牌的产品真的替代不了它。同款味达美调味品购买请戳以下链接

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发布于 2021-01-19

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