杂粮酥皮泡芙

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灵感来源于腊八节要吃杂粮粥，同样的理念，用杂粮来制作泡芙，也是个不错的主意呢。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

水（泡芙） 60克

、

砂糖（泡芙） 3克

、

低筋面粉（泡芙） 60克

、

盐（泡芙） 2.5克

、

全脂牛奶（泡芙） 73.5克

、

高筋面粉（泡芙） 18克

、

无盐黄油（泡芙） 60克

、

鸡蛋（泡芙） 125克

、

无盐黄油（酥皮） 150克

、

砂糖（酥皮） 180克

、

盐（酥皮） 2克

、

低筋面粉（酥皮） 120克

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熟芝麻碎（酥皮） 30克

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干酪粉（酥皮） 30克

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淡奶油A（内馅） 10克

、

淡奶油B（内馅） 200克

、

砂糖A 19克

、

砂糖B 18克

、

蛋黄 50克

、

全职牛奶 250克

、

低筋面粉 12.5克

、

玉米淀粉 9克

、

糖纳红小豆 50克

、

坚果适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先制作酥皮：将乳酸黄油室温软化到手指能轻易戳动的程度。将熟黑芝麻碎用粉碎机打碎，备用。
步骤2/29 点击查看大图
将所有材料放入容器中，用手搓成沙子状。
步骤3/29 点击查看大图
取出，用手揉成团，放在保鲜膜上，包好，放入冰箱，冷藏一小时。
步骤4/29 点击查看大图
取出面团，放在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成2-3毫米厚。放入冰箱冷藏冻硬。
步骤5/29 点击查看大图
制作泡芙面糊：将纯净水、全脂牛奶、精制盐、幼砂糖、乳酸黄油放入长柄锅中，在电磁炉上彻底煮开。
步骤6/29 点击查看大图
离火，加入低筋面粉、高筋面粉，用刮刀搅拌至无面粉颗粒。
步骤7/29 点击查看大图
继续在电磁炉上加热，用刮刀不断快速搅拌，直至面糊出油断筋，锅底有一层薄薄的面糊。
步骤8/29 点击查看大图
继续在电磁炉上加热，用刮刀不断快速搅拌，直至面糊出油断筋，锅底有一层薄薄的面糊。
步骤9/29 点击查看大图
离火，将面糊倒入容器中，用刮刀快速搅拌，使其冷却到60度。一点点分多次加入全蛋蛋液，每加一次，需要彻底混合均匀。
步骤10/29 点击查看大图
直至刮刀从面糊中拎起，呈倒三角形状。装入裱花嘴，裱花袋中备用。
步骤11/29
制作泡芙：烤箱预热上火220度，下火170度。
步骤12/29 点击查看大图
取出泡芙面糊，在烤盘上挤25克圆形面糊。
步骤13/29 点击查看大图
取出酥皮面团，用圆形扣模将酥皮扣成直径4厘米的圆形。将其盖在泡芙面糊表面。
步骤14/29 点击查看大图
放入烤箱，上火210度，下火170度，烘烤20分钟。不开炉门，上火190度，下火170度，烘烤20分钟。至表面变微黄，取出，放在凉架上冷却备用。
步骤15/29 点击查看大图
全脂牛奶放入长柄锅中，在电磁炉上缓慢加热至沸腾。
步骤16/29 点击查看大图
将蛋黄、幼砂糖a用手动打蛋器混合到微微发白。
步骤17/29 点击查看大图
将低筋面粉、玉米淀粉加入到蛋黄液中，用手动打蛋器混合均匀。
步骤18/29 点击查看大图
将煮沸的全脂牛奶倒入一半到蛋黄混合物中。用手动打蛋器混合均匀。
步骤19/29 点击查看大图
将蛋黄混合夜过滤回放牛奶的长柄锅中。继续加热长柄锅中的卡仕达酱，用手动打蛋器持续搅拌。
步骤20/29 点击查看大图
直到卡仕达酱开始冒泡，煮沸，离火。加入淡奶油a，用手动打蛋器混合均匀。
步骤21/29 点击查看大图
将卡仕达酱取出，放入容器内，表面贴紧保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
步骤22/29 点击查看大图
将淡奶油b与幼砂糖b一起打发至9成发。淡奶油一分为二，一部分装入裱花嘴和裱花袋备用，一部分备用。
步骤23/29 点击查看大图
将冷却好的卡仕达酱取出，称重100克，与剩余的打发淡奶油用手动打蛋器混合均匀。
步骤24/29 点击查看大图
10.加入糖纳红小豆，用手动打蛋器混合均匀。装入裱花袋中，备用。
步骤25/29 点击查看大图
用锯刀切去泡芙的顶部，约1/3的位置。用圆形扣模将切下的泡芙修正整齐。
步骤26/29 点击查看大图
将馅心用裱花袋挤入泡芙中。用抹刀抹平表面。
步骤27/29 点击查看大图
将打发的淡奶油挤在泡芙上，撒上坚果碎。
步骤28/29 点击查看大图
放上修正过的泡芙壳，挤上一些淡奶油。
最后一步点击查看大图
放上一颗碧根果，作为装饰。