布丁蛋糕
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步骤1/10
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先将面粉过筛到碗里。
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步骤2/10
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色拉油放奶锅,小火加热至周边冒小泡(可测温约80度左右),然后缓缓倒入面粉中,并不断搅拌均匀呈细腻的糊状。
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步骤3/10
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牛奶可倒入刚刚热过油的奶锅中,会变成温牛奶,再加入到面糊中搅拌均匀。
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步骤4/10
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待面糊稍凉后加入3个蛋黄,搅拌均匀,盖好备用。
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步骤5/10
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打发蛋白霜:蛋白加入柠檬汁,用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖,打发至蛋白霜有清晰纹路,提起打蛋头能拉起小弯钩的状态。
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步骤6/10
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混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
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步骤7/10
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将面糊从高处倒入6寸加高的阳极戚风蛋糕模具中,抹平表面并轻震出大的气泡。
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步骤8/10
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蛋糕放入提前上下火170度预热好的蒸汽烤箱,放入下层烤网,烘烤约10分钟后用利刀在蛋糕表面迅速的割一个'十'字浅口,迅速关上门。
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步骤9/10
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烤箱温度调整为上下火150度,继续烘烤约35分钟。
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最后一步
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烘烤结束蛋糕立即出炉,在台面震一下后立即倒扣在晾架上晾凉,冷却后再脱模。
1、选用的鸡蛋在65克左右, 如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋,可多加一个蛋白的量。
2、做戚风蛋糕的油要用无色无味的色拉油,若用花生油或橄榄油等味道重的,会破坏蛋糕清爽的口感。
3、蛋白部分材料不要碰到水及油类,也不要有蛋黄(因蛋黄中有油脂),否则可能无法将空气很好的打入蛋白中,影响蛋白霜的打发。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整,如果喜欢颜色浅一点的,后面的温度可以用140度烤。一般烤蛋糕类不建议中途打开烤箱门,而这款蛋糕前期用较高的温度让蛋糕迅速膨胀结皮,然后割口,让蛋糕顺着割口膨胀,不会有其他的裂纹影响美观,爆发力非常不错呢。
5、这款布丁蛋糕其实就是使用烫面手法的戚风蛋糕,但是因为有“烫面”的过程,将面粉“烫”熟了,面粉内的淀粉发生了糊化,进而可以吸收更多的液体水分,蛋糕的口感会更加湿润松软,像布丁一样细腻的口感,冷藏后再吃,口感更惊艳!
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发布于 2021-01-19
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