醋溜丸子【孔老师教做菜】

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这道醋溜丸子，做法简单，口味酸甜，称得上老少皆宜！对于上班带饭一族来说，晚饭后，往饭盒里装上一份米饭，配上几个肉丸，淋上肉丸汤汁，第二天在公司的微波炉里热一下，就是一份美味的午餐哦~~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 500克

、

馒头 1个

、

鸡蛋 1个

、

葱姜适量

、

料酒 15毫升

、

盐 8克

、

白糖 30克

、

番茄沙司 20克

、

淀粉 5克

、

梁汾山西陈醋 30毫升

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪肉洗净剁成肉糜。
步骤2/16 点击查看大图
肉糜放入碗中，加入葱姜末适量、鸡蛋1个、盐5克和料酒15毫升。
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把肉馅搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌均匀后加入适量淀粉，拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
馒头搓成细碎状，放入肉馅中。一般是1斤肉馅加1个馒头。（馒头可以先放冰箱冷冻下，这样更好搓碎，馒头皮不要。这款丸子是油炸的，加馒头可使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。）
步骤6/16 点击查看大图
肉馅反复搅拌上劲。
步骤7/16 点击查看大图
锅中倒入适量菜籽油，烧至油温六成热。左手取适量肉糜，右手拿小勺贴着虎口处把肉丸挖出，放入油锅中。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
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锅中倒入适量菜籽油，烧至油温六成热，放入丸子炸至丸子表面结壳，变浅黄色捞出。（丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动。）
步骤9/16 点击查看大图
等油温再次升高的时候再炸一次，使丸子口感更加酥脆，捞出待用。
步骤10/16 点击查看大图
碗中调入梁汾山西陈醋30毫升。
步骤11/16 点击查看大图
再加入白糖30克、番茄沙司20克、盐3克、淀粉5克和清水100毫升。
步骤12/16 点击查看大图
将酱汁搅拌均匀。
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锅中适量油烧热，放入葱姜爆香。
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倒入调好的酱汁，开小火炒至酱汁略微粘稠。
步骤15/16 点击查看大图
放入丸子，使丸子都裹上浓浓的料汁。
最后一步点击查看大图
醋溜丸子盛出装盘。一盘菜，一碗米饭，美美享受吧~~