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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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糖醋排骨,是江苏省无锡市的一道别具地方特色风味的传统名菜，兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)，原名"无锡肉骨头"。因其色泽酱红、油而不腻、肉质酥烂、咸甜调和、骨香浓郁、汁浓味鲜的独特风味而名闻中外，不少游客慕名专门前去品尝。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

猪肋排 500克

、

葱适量

、

姜适量

、

八角 2个

、

花椒适量

、

干辣椒 5个

、

香叶 3片

、

生抽 1勺

、

香醋 3勺

、

白糖 2勺

、

料酒 2勺

、

熟白芝麻适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
第一步：猪小排剁成小段备用！
步骤2/7 点击查看大图
第二步：葱切段，姜切片，各类大料放好备用！
步骤3/7 点击查看大图
第三步；锅中加水，下入料酒葱姜和各类大料，大火烧开，下入排骨，煮制排骨入味捞出！（大概15分钟）
步骤4/7 点击查看大图
第四步：捞出排骨控干水分，装盘备用！
步骤5/7 点击查看大图
第五步：煮制排骨的汤，捞去各类葱姜和大料，留出备用！
步骤6/7 点击查看大图
第六步：取一小碗，碗中加入2勺料酒，1勺生抽，2勺白糖，3勺香醋，搅拌均匀备用！
最后一步点击查看大图
第七步；锅中加入少量底油，放入适量冰糖，炒制冰糖融化制焦糖色，迅速下入排骨翻炒至均匀上色，在倒入兑好的调料汁搅拌均匀，在倒入适量煮好的排骨汤，大火烧开，小火煮制入味，待排骨入味，开大火收汁，收汁汤汁浓稠，捞出，撒上适量熟芝麻，即可上桌！

小贴士

1.煮制排骨最好是开水下锅，这样可以最好的锁住排骨的营养成分，如果凉水下锅营养成分全煮到汤里了，排骨就没什么营养了！2.冰糖炒制糖色，小火慢炒制融化，一定要炒制焦糖色，这样排骨才容易上色！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-18

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