洋葱炒牛肉

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冬天最爱的一道小炒菜就是洋葱炒牛肉了。之所以喜欢，除了有童年的记忆外，还因为洋葱易储存，也是北方的常备蔬菜。冬天的运动量少，但胃口却出奇地好，需要更多的能量来对抗寒冷，吃肉是最直接的能量储备来源。牛肉相比猪肉，脂肪含量少，而蛋白质又极为优质，此外还富含钙、磷、铁等营养素，多吃几口，没有长肉的顾虑。用洋葱搭配，除了因为在口感上非常适合，还因为洋葱有通气的效果。不用担心吃多了肉肠胃不舒服。这道小炒做法简单，味道浓香，下酒下饭都很棒，但是对于先放洋葱还是先炒牛肉总是在不断的讨论中。所以，我把我的做法跟大家分享一下，这也是我老妈炒了几十年总结出来的，特别实用。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

牛里脊 300克

、

紫皮洋葱 1个

、

小葱 2棵

、

油适量

、

生抽少许

、

盐适量

、

黑胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛里脊切薄片；分享一个把肉切均匀薄片的技巧，即把肉块放冰箱冷冻变硬，用手稍用力按能按出一个指坑的状态，取出后可轻松切薄片；如果硬到梆梆冻，需取出后回温才能切得动；我们把前面那种状态叫'酥冻'；
步骤2/8 点击查看大图
紫皮洋葱清洗干净；洋葱有很多品种，这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩，也不是特别辣，除了炒食，也很适合生食；而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼；
步骤3/8 点击查看大图
将洋葱切'罗锅'细丝，即沿着洋葱的纹路切丝，每一根洋葱丝都有同样的弧度，这样切可以使洋葱加热后不怎么塌；
步骤4/8 点击查看大图
炒锅中倒少许油，将洋葱丝扒拉几下，撒少许盐稍变软，盛出备用；
步骤5/8 点击查看大图
锅中倒油，无需等油热，将牛肉片倒锅中，用铲子迅速划散，可使肉片保持独立不粘连；
步骤6/8 点击查看大图
待表面变色后，撒少许盐和生抽，翻炒均匀，牛肉略出汤；
步骤7/8 点击查看大图
迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中，翻炒几下可出锅。
最后一步点击查看大图
洋葱炒牛肉，肉片入味，洋葱清脆！