胖娃娃早餐-全麦猪肉尖椒包子

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自从上次吃了从早市买来的猪肉和排骨，就再也不想吃超市的冷鲜肉了，口感真的差太多。周日和家属又去早市买新鲜的笨猪肉了，东北人还叫溜达猪哈哈哈。很久没在外面吃早餐，正好早市对面有一个沈阳有很多店的包子铺-沈老头，于是我们决定进去吃一口热乎的早饭再回家。早上九点，店里剩下的包子种类已经不多了，家属点了他喜欢的猪肉尖椒。这家包子味道确实不错，黄灿灿的菜籽油在包子皮儿上勾引着食客的味蕾。不过样子长的不太好看，和我做的可差远了。值得学习的是它的皮儿，特别松软，追求的不是皮儿薄馅儿厚，而是碳水吃下去和唇舌的缠绵。馅儿里的尖椒块头挺大的，有东北人的豪爽劲。吃完抹抹嘴，得了，我回家自己整。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

全麦粉 100克

、

小麦粉 300g

、

酵母 3克

、

绵白糖 10克

、

温水 200g

、

猪肉(三肥七瘦) 300g

、

尖椒 2个

、

小葱 2根

、

生姜 8片

、

盐 3克

、

生抽 2勺

、

耗油 1勺

、

老抽半勺

、

胡椒粉 0.25勺

、

五香粉 0.25勺

、

料酒 2勺

、

食用油 1勺

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
高筋面粉，全麦面粉，白糖称重后倒入一个盆里，搅拌均匀。(不想吃全麦的可以全部用高筋面粉)
步骤2/17 点击查看大图
3g酵母用200g温水化开，倒入面粉中搅拌至无干粉状态。(水的用量和面粉吸水性有关，需要灵活调整，建议逐次加入水，以免加多了)
步骤3/17 点击查看大图
用手揉成光滑的面团，盖上湿抹布放在温暖处发酵。(建议稍微软一些，这样做出来的包子馒头更松软)
步骤4/17 点击查看大图
准备肉馅。300g肉切小块，姜切丝，从切段，放入绞肉机。
步骤5/17 点击查看大图
加入所有调味料搅拌至上劲即可。
步骤6/17 点击查看大图
尖椒是用刀切成细圈再切成小丁丁的，如果直接用绞馅机容易绞太碎或不匀。切碎后加入肉馅顺着一个方向搅拌均匀上劲。
步骤7/17 点击查看大图
包子馅准备好了。
步骤8/17 点击查看大图
冬天的室内，一个小时左右发酵好。体积膨胀至2倍大。
步骤9/17 点击查看大图
揉面排气，整理成长条，切成10个剂子。
步骤10/17 点击查看大图
撒薄面，每个剂子整理成球形。
步骤11/17 点击查看大图
拿出一个剂子擀成中间厚边缘薄的皮儿，其他剂子放在抹布下，防止干裂。
步骤12/17 点击查看大图
在面皮中间放馅。
步骤13/17 点击查看大图
呐，圆鼓鼓的大包子。具体包法可以移步我的笔记里有视频可以参考。
步骤14/17 点击查看大图
一共十个包子，馅也刚好用完。各个都是大肚子的胖娃娃。
步骤15/17 点击查看大图
放到蒸箱中常温二次发酵20分钟，轻轻按压包子表面回弹，整个包子有些轻飘飘的就发酵好了。100℃蒸15分钟，或者用蒸锅冷锅放入包子，上汽后15分钟关火，焖3分钟后打开即可。
步骤16/17 点击查看大图
个顶个的大包子。
最后一步点击查看大图
这胖娃娃，一次早餐吃一个就够啦！冷冻起来可以吃一周。下周的早饭又不愁啦！

小贴士

1.酵母先用温水化开有利于发酵，水温一定不能高哦！不然酵母会被烫死失去活性的。别问我为什么知道，问就是烫过。 2.包子饺子的馅要好吃，一方面食材要新鲜，另一方面油得到位，这也是外面的包子更好吃的一个原因。以前我不喜欢加油，因为觉得少吃油比较健康。不过这次我还是适当加入了一些食用油和香油，可以整体提升馅的口感。 3.包子的包法因人而异，我更习惯这种方法，视频可以在我的笔记里翻看哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-17

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