胖娃娃早餐-全麦猪肉尖椒包子
自从上次吃了从早市买来的猪肉和排骨,就再也不想吃超市的冷鲜肉了,口感真的差太多。周日和家属又去早市买新鲜的笨猪肉了,东北人还叫溜达猪哈哈哈。很久没在外面吃早餐,正好早市对面有一个沈阳有很多店的包子铺-沈老头,于是我们决定进去吃一口热乎的早饭再回家。早上九点,店里剩下的包子种类已经不多了,家属点了他喜欢的猪肉尖椒。这家包子味道确实不错,黄灿灿的菜籽油在包子皮儿上勾引着食客的味蕾。不过样子长的不太好看,和我做的可差远了。值得学习的是它的皮儿,特别松软,追求的不是皮儿薄馅儿厚,而是碳水吃下去和唇舌的缠绵。馅儿里的尖椒块头挺大的,有东北人的豪爽劲。吃完抹抹嘴,得了,我回家自己整。
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步骤1/17
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高筋面粉,全麦面粉,白糖称重后倒入一个盆里,搅拌均匀。(不想吃全麦的可以全部用高筋面粉)
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3g酵母用200g温水化开,倒入面粉中搅拌至无干粉状态。(水的用量和面粉吸水性有关,需要灵活调整,建议逐次加入水,以免加多了)
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用手揉成光滑的面团,盖上湿抹布放在温暖处发酵。(建议稍微软一些,这样做出来的包子馒头更松软)
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步骤4/17
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准备肉馅。300g肉切小块,姜切丝,从切段,放入绞肉机。
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加入所有调味料搅拌至上劲即可。
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步骤6/17
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尖椒是用刀切成细圈再切成小丁丁的,如果直接用绞馅机容易绞太碎或不匀。切碎后加入肉馅顺着一个方向搅拌均匀上劲。
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步骤7/17
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包子馅准备好了。
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步骤8/17
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冬天的室内,一个小时左右发酵好。体积膨胀至2倍大。
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步骤9/17
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揉面排气,整理成长条,切成10个剂子。
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步骤10/17
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撒薄面,每个剂子整理成球形。
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步骤11/17
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拿出一个剂子擀成中间厚边缘薄的皮儿,其他剂子放在抹布下,防止干裂。
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步骤12/17
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在面皮中间放馅。
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步骤13/17
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呐,圆鼓鼓的大包子。具体包法可以移步我的笔记里有视频可以参考。
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步骤14/17
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一共十个包子,馅也刚好用完。各个都是大肚子的胖娃娃。
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步骤15/17
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放到蒸箱中常温二次发酵20分钟,轻轻按压包子表面回弹,整个包子有些轻飘飘的就发酵好了。100℃蒸15分钟,或者用蒸锅冷锅放入包子,上汽后15分钟关火,焖3分钟后打开即可。
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步骤16/17
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个顶个的大包子。
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最后一步
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这胖娃娃,一次早餐吃一个就够啦!冷冻起来可以吃一周。下周的早饭又不愁啦!
1.酵母先用温水化开有利于发酵,水温一定不能高哦!不然酵母会被烫死失去活性的。别问我为什么知道,问就是烫过。
2.包子饺子的馅要好吃,一方面食材要新鲜,另一方面油得到位,这也是外面的包子更好吃的一个原因。以前我不喜欢加油,因为觉得少吃油比较健康。不过这次我还是适当加入了一些食用油和香油,可以整体提升馅的口感。
3.包子的包法因人而异,我更习惯这种方法,视频可以在我的笔记里翻看哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-17
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