奥利奥半熟芝士
一口咬下去可以吃到不同组合,可可、奶油、饼干脆,口感层次特别分明。上面是一层酥脆的饼干碎,下面是湿润细腻的芝士味道~吃过之后口中留有余香,太容易上瘾啦!
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步骤1/17
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将408g全蛋倒入盆内,混合搅拌均匀,将121g幼砂糖倒入全蛋液内,混合搅拌均匀。边搅拌边加热蛋液至35℃到45℃之间。
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步骤2/17
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打发蛋液,打至顺滑的状态。
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步骤3/17
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将混合的20g深可可粉、19g竹炭粉、162g低筋面粉、4g泡打粉,分次均匀的撒在面糊中搅拌均匀。
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步骤4/17
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将52g牛奶和32g色拉油倒入面糊中搅拌均匀。
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步骤5/17
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将面糊倒入烤盘铺平,放入烤箱
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步骤6/17
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「半熟芝士」碾压206g芝士奶酪至均匀状态,再分次倒入77g蛋黄和19g细砂糖搅拌均匀。
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步骤7/17
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在芝士中分次加入137g牛奶搅拌均匀。
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步骤8/17
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在液体中加入9g玉米淀粉搅拌均匀。
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步骤9/17
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打发44g蛋白,分次加入38g砂糖和5.5g海藻糖做成蛋白霜。(常温蛋白)
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步骤10/17
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将蛋白霜分次倒入芝士面糊中搅拌均匀。
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步骤11/17
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将25g融化的黄油加入面糊中搅拌均匀,装入裱花袋中。
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步骤12/17
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将芝士面糊挤入底部包有锡纸模具压好的饼底上,放入烤箱中。
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步骤13/17
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「脆底」隔水融化50g巧克力和8g可可脂。
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步骤14/17
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将90g奥利奥饼干粒和5g薄脆片加入'步骤1'中搅拌均匀。
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步骤15/17
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取出半熟芝士,将蛋糕底压在烤好的半熟芝士上。
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步骤16/17
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最后将脆底铺在蛋糕的最上层即可。
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最后一步
「奥利奥软心蛋糕温度」平炉温度:上火180度,下火150度平炉时间:12~15min「半熟芝士温度」平炉温度:140度平炉时间:40min
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发布于 2021-01-15
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