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舌尖上的长安：水盆羊肉的做法

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舌尖上的长安：水盆羊肉

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写了那么多菜谱，身为资深西安人的我怎能错过这道美味？咱家里没有饭馆里那口炖骨汤的大锅，但用自家的压力锅清炖新鲜、肥瘦相间的羊腩肉也绝对是鲜香无比的！天气越来越转凉了，等个周末，一家人不出门在家里就能吃到这热乎乎的水盆羊肉泡馍，幸福如此。当然，自己做还有一个最大的好处，就是安全放心，而且喜欢吃的食材可以可着劲儿地放，不像馆子里那么啬皮（陕西话，发音Sěi Pí 意为“吝啬”），加肉加菜还得加钱，按档次划分为“普通”与“优质”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

肥瘦羊腩肉 1000克

、

大葱 1根

、

生姜 3片

、

炖肉料详见步骤1

、

木耳适量

、

粉丝适量

、

蒜苗适量

、

香菜适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
羊腩肉切成手掌那么大的块，清洗干净，接冷水一起加热，煮肉排酸，沸腾后会看到很多血沫，捞出肉块再次清洗备用。煮肉时可以准备料盒：枸杞一把、黄芪4片、花椒1把、八角1个、香砂1个、良姜1块、白蔻2个、小茴香1小撮。
步骤2/6 点击查看大图
排酸后清洗干净的羊肉（1公斤的羊肉此时重量体积会折损25%左右）。加入12㎝长左右的葱白3段，生姜3片，还有上一步配好的调料盒，2勺盐（具体根据各人咸淡口味），加水到上限，要的就是这一锅好汤。电压力锅设置选择'肉/鸡档'，口感选'浓郁'。炖好提示后继续焖到能轻松打开压力锅盖子为好。
步骤3/6 点击查看大图
在炖羊肉的时间里可以准备配菜。木耳泡发烫熟；粉丝在开水锅里焯软便捞出，不可久泡；再切好蒜苗、香菜。
步骤4/6 点击查看大图
这样炖好的羊肉正正好，熟而不烂，紧而不柴，捞出羊肉块晾凉，切成8㎜厚的片备用。
步骤5/6 点击查看大图
最激动人心的时刻来了！一家人的碗都摆好，我用的是陕西八大怪之一'碗盆分不开'的大老碗，粉丝、木耳、羊肉片，喜欢吃啥就放够。
最后一步点击查看大图
另起锅把羊肉汤再次煮沸，趁烫盛到碗里。抓一把香菜，再撒点蒜苗，鲜味满屋！陕西油泼辣子走一勺，色香味俱全！剥几瓣大蒜是陕西人的习惯，就着吃美滴很，泡烧饼吃简直是撩咋咧！

小贴士

1、1公斤羊腩肉可以炖正常容量电压力锅一锅肉汤，我买了2公斤羊肉，分两锅炖的，味道鲜美浓郁正好。 2、清炖羊肉汤不需要太多味重的调料，比如桂皮、丁香等，会折煞了新鲜羊肉的鲜美。花椒、八角和小茴香必不可少，作用是去除羊膻味，好羊肉不需要料酒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-23

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