阳城烧肝
烧肝是山西省晋城市阳城县的地方特色菜，由鲜猪肝，大蒜，小粉等原料经过煎，蒸，炸，长达三个小时制作而成。具有补血，明目，解毒等功效，深受大家喜爱，今天我来分享一下，自己的家常做法，仅供友友们参考。
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步骤1/22
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备好食材，大蒜和猪肝分别清洗干净控水备用。
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步骤2/22
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猪肝切块，放入搅拌机搅成泥状。(可以用刀剁碎）
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步骤3/22
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搅好的猪肝倒入容器内。
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步骤4/22
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搅好的蒜泥，姜葱末，小粉依次放入容器内，用手充分和匀。
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步骤5/22
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和好的肝泥内加入两颗鸡蛋，加入十三香，花椒粉，八角粉盐再次搅拌均匀。
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步骤6/22
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和好的肝泥成品图。
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步骤7/22
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平底锅放油三分之二，油温烧至七成热。
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步骤8/22
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案板上铺一张防油纸表面刷油，（原来烧肝是用花油铺底包住肝泥比较好操作)放入肝泥稍为整理一下。
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步骤9/22
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两手提起防油纸两端，这样来回滚两下。(如果是花油不需要这样，因为是直接包至定型裁掉多余的花油即可)
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轻轻放入油中，约一分钟。(花油包好的话直接一个一个放入锅中煎)
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步骤11/22
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从另一端轻轻抽出油纸。
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步骤12/22
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烧肝煎至表面金黄定型。
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步骤13/22
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捞出控油。
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步骤14/22
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摆入容器中。
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步骤15/22
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煎定型的烧肝码入笼屉内。
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步骤16/22
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隔水大火烧开转中火蒸至一个小时。
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步骤17/22
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取出摆放盘中凉凉。(放冷藏储存）
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步骤18/22
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吃的时候取一块斜刀切一厘米厚片。
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步骤19/22
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锅中放油七成油温下锅炸两分钟。
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步骤20/22
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捞出，油温升高后再复炸一次约一分钟。
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步骤21/22
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捞出控油装盘，摆上葱丝装饰一下。
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最后一步
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老陈醋来一碟，蘸着外焦里嫩的烧肝，美味可口。
1．防油纸是代替花油，最近市场上买不到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-15
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