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火爆肝片！的做法

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火爆肝片！

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10分左右 | 切墩(初级)

猪肝

、

葱

、

姜

、

蒜

、

泡椒

、

生抽

、

味精

、

白糖

、

芡粉

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！
步骤2/11 点击查看大图
葱姜蒜，泡椒！
步骤3/11 点击查看大图
配菜！
步骤4/11 点击查看大图
生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！
步骤5/11 点击查看大图
肝片沥水！
步骤6/11 点击查看大图
加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！
步骤7/11 点击查看大图
大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！
步骤8/11 点击查看大图
继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）
步骤9/11 点击查看大图
完美
步骤10/11 点击查看大图
完美
最后一步点击查看大图
完美

小贴士

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-22

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