金玉其中 | 咸香润泽
这道有诗意的菜,其实是客家的经典菜——咸蛋黄酿五花肉。 往五花肉里头塞入整颗咸蛋黄,咸沙与软糯结合得相得益彰,回味绵长。 外层色泽红亮,肉片还保留着雪白,金灿灿的咸蛋黄正像一块温润美玉镶嵌其中。 无论是招待亲朋,还是过年宴客,都很能撑场面。
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步骤1/11
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五花肉切成5cm宽的长段,用小刀在五花肉的中间捅一个'十'字 · 小刀不够长的话,需要在五花肉另一端也捅开,让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄
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步骤2/11
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咸蛋黄轻轻捏成长条形
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塞入五花肉中
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两头用干葱头堵住,用牙签固定 · 塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出,粘在锅里造成糊锅。
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步骤5/11
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苹果去核,切成小块备用
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锅热后,加入1大勺食用油,放入五花肉块
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步骤7/11
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中小火煎至每面呈金黄色捞出
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步骤8/11
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锅中放大勺食用油,加入8颗冰糖炒出糖色,放入开水,没过五花肉
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步骤9/11
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加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽,盖上盖子,小火焖煮50分钟,期间翻动一下五花肉,让其上色均匀
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步骤10/11
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最后把卤料捞出,开大火收汁
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最后一步
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捞出晾凉,切片即可
1.往肉里塞咸蛋黄看起来很爽,但要想切出来不散,还需要点小技巧。
咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。
直接买来的熟咸蛋黄,会比较容易散,不方便塞进去;而真空包装的生咸蛋黄,煮熟以后会变硬,影响口感。
2.塞好咸蛋黄后,先少油把肉块煎香,再下锅煮。
提前煎制可以让肉质收紧,使咸蛋黄和五花肉更贴合。
而且这一步也可以煎出一部分油脂,最后吃起来也不会太油腻。
3.卤汁里头,我还加了小半块苹果同煮。
因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜,也再多解一份腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-15
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