认认真真做一次水煮肉片

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我超级爱吃肉、爱吃辣，水煮肉片是这两者最完美的结合，之前大多数都是直接买水煮肉片的调料，可是每次做出来都觉得不太对，肉不够嫩滑，这次我要抛弃掉最现成的调料，认认真真做一次水煮肉片！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

肉 600克

、

葱一段

、

姜几片

、

花椒数十粒

、

蒜 4瓣

、

豆瓣酱 1大勺

、

火锅底料一小块

、

辣椒面、干辣椒适量

、

糖少许

、

生抽适量

、

红苕粉稍多

、

食用油适量

、

鸡蛋清 1个

、

盐适量

、

酱油适量

、

鸡精少许

、

配菜：青笋、油菜、豆腐片、生菜看个人喜好

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
里脊肉去掉筋膜，切4毫米（1个半硬币）左右的肉片，盛起备用
步骤2/21 点击查看大图
切葱片、姜丝，加入小半碗水抓一下备用
步骤3/21 点击查看大图
肉片中加入稍多一点的盐、酱油抓匀
步骤4/21 点击查看大图
之后将葱姜水分3到4次加入，每次加入后要充分抓匀，使水彻底吃进肉里，抓到有点粘手的状态
步骤5/21 点击查看大图
加一点鸡精，加入一个鸡蛋清继续抓，抓到图片中的状态
步骤6/21 点击查看大图
加入稍多一点的红苕粉抓匀
步骤7/21 点击查看大图
之后倒一点食用油封住
步骤8/21 点击查看大图
葱、蒜切末，姜切片，干辣椒切段，准备一小块火锅底料备用
步骤9/21 点击查看大图
生菜掰开洗净，青笋削皮切片
步骤10/21 点击查看大图
油菜洗净，豆腐片切丝备用
步骤11/21 点击查看大图
起锅开火，加入生菜、青笋翻炒，加一点盐提味，断生后盛出
步骤12/21 点击查看大图
重新起锅烧油，小火加入一大勺豆瓣酱炒出红油
步骤13/21 点击查看大图
加入一部分蒜末、葱末、姜片，火锅底料、干辣椒炒香
步骤14/21 点击查看大图
加水煮沸，加入少许食盐、生抽、糖，继续煮两三分钟
步骤15/21 点击查看大图
将肉片滑入锅中滑散
步骤16/21 点击查看大图
加入油菜、豆腐丝煮一分钟左右关火盛出
步骤17/21 点击查看大图
在中间撒上葱花、蒜末、花椒粒和辣椒面
步骤18/21 点击查看大图
起锅倒入食用油烧热，浇在刚刚摆好的菜上
步骤19/21 点击查看大图
完成啦～
步骤20/21 点击查看大图
色香味俱全，快夸我吧！
最后一步点击查看大图
我开动啦

小贴士

1. 一斤肉一个鸡蛋清 2. 下饭菜，腌肉的时候盐可以稍微多放一点，家里没有酱油的可以放生抽+老抽 3. 腌肉的淀粉最好选红苕粉，实在没有就用家里现成的淀粉也可以，滑嫩度上会差一些 4. 配菜可以根据自己的喜好进行调整，传统一般是豆芽打底，我不爱吃，就用了别的菜 5. 辣度也请大家自行匹配哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-15

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