酸奶奶油吐司(直接法+冷藏发酵)
2条450g酸奶奶油 为了消耗冰箱酸奶和开封的奶油,做了奶香味十足的松软吐司 工具 海氏C40烤箱|乔立7500厨师机|三能金纹吐司盒 方法 直接法➕冷藏发酵
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步骤1/9
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1⃣️预留30g水,将除食盐、黄油以外其他材料全部倒入厨师机2⃣️2档x2min搅拌混合(根据面团吸水情况继续加水)➡️3档x3min搅拌至光滑➡️5档x5min高速揉至延展粗膜➡️加入食盐3档x2min混合均匀➡️加入软化黄油3档x3min揉至完全吸收➡️5档x5min揉出延展薄膜3⃣️整理面团光滑面朝上放发酵盆中盖上保鲜膜室温(10度)发酵1.5小时,移至冰箱冷藏发酵至17小时(第二天下班回家操作)
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步骤2/9
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4⃣️倒出面团排气,按照想要整形的方式切割相应面团个数(看图有整形方法)
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步骤3/9
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5⃣️整形后放入吐司盒喷水盖上保鲜膜放烤箱38度下层发酵1小时(我的烤箱上管发热发酵,所以放到最下层发酵)直至用手指面团微微回弹,大概九分满(烤山型)
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步骤4/9
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6⃣️烤箱上下火200度预热10分钟再将吐司放到最下层转上火170下火200烤38分钟7⃣️观察上色情况,一般8分钟定高度并且加盖锡箔纸防止上色8⃣️出炉后吐司盒轻震两下排出热气,侧腰平躺晾凉即可切开装袋密封
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步骤5/9
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组织还算细腻
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步骤6/9
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特别松软,奶香味十足
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步骤7/9
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长得高度还不错
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步骤8/9
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拉丝
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最后一步
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顶有点糊,应该提前盖锡纸
注意事项
⚠️⚠️最后高速打发2分钟要检查面团出膜状态,不要过头,有延展而又轻薄手套膜状态
⚠️⚠️面粉吸水性不同需要预留视情况再加
⚠️⚠️加了奶油所以减少了黄油的用量
⚠️⚠️出缸面团温度过不超过26度
⚠️⚠️整形过程需要静置面团才能擀开
⚠️⚠️一发放冰箱冷藏发酵需要注意密封,时间允许将一发面团回温后整形,否则二发要很久很久,天气太冷,烤箱38度二发也需要有点耐心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-14
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