驴肉火烧

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不能去河北吃火烧那就自己在家给自己安排上！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 560克（60做酥油）

、

温水 270克

、

油 125克

、

酱驴肉一块

、

尖椒 1个

、

青椒 1个

、

和风酱汁适量

、

盐 7克

、

五香粉 2克

、

花椒粉 1克

、

葱 1根

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉加入温水搅拌均匀
步骤2/19 点击查看大图
倒入5克油，增加面粉延展性
步骤3/19 点击查看大图
和好的面团盖上保鲜膜醒发半小时
步骤4/19 点击查看大图
100克花生油➕20克猪油加热，放入葱花炸至金黄捞出，全程小火
步骤5/19 点击查看大图
60克面粉加入花椒粉、五香粉、盐，淋上热油，做油酥
步骤6/19 点击查看大图
调好的油酥放凉备用
步骤7/19 点击查看大图
醒发好的面团不用揉，刷上油直接放在面板上
步骤8/19 点击查看大图
擀成薄厚均匀的长方形
步骤9/19 点击查看大图
均匀的刷上油酥
步骤10/19 点击查看大图
将面片儿卷起来，提一下，空气进入后更加的酥脆
步骤11/19 点击查看大图
切成均匀的小剂子
步骤12/19 点击查看大图
擀成长方形
步骤13/19 点击查看大图
向上向下折到中间
步骤14/19 点击查看大图
继续擀成长方形
步骤15/19 点击查看大图
全部擀好后醒发几分钟
步骤16/19 点击查看大图
锅底刷油，把擀好的饼放入锅内烙至两面金黄
步骤17/19 点击查看大图
放入烤盘，210度上下火7分钟
步骤18/19 点击查看大图
驴肉解冻后切小块，加入800毫升水，四片姜，两个干辣椒，三个大料，三片香叶，一根大葱，100克生抽，50克老抽，5克盐，25克蚝油，55克糖，半个青椒，5根香菜炖4小时（根据自家锅判断时长）
最后一步点击查看大图
酱好的驴肉加入圆葱和尖椒搅拌夹到做好的火烧里。