盐焗鸡翅
（先码了字，图片都用了成品图，下次做再拍散图替换）
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步骤1/5
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翅中500g洗净沥干（我用的翅中一斤大概12个左右，个头较大，出品汁水丰富，肉质滑嫩，鸡翅小就要相应减少烹饪时间，以免干柴），加海天盐焗鸡粉7-8g（不要按包装说明的比例，不然会咸死），充分混合后冰箱冷藏腌制过夜（建议用食品袋，能够腌制充分）；
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步骤2/5
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平底不沾锅烧热转中小火，放些许底油（不要多，一丢丢，鸡翅还会出油），先煎鸡翅正面，煎至表面金黄后翻面（建议不时转动锅，让鸡翅受热均匀）；
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步骤3/5
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火力调至中火（稍微偏大），放入广东米酒50-70ml，盖上锅盖，焗2分钟至锅中水汽基本消失（这里要调节好火力，意思是米酒在2分钟左右会蒸发掉，火大蒸发的时间太短，鸡翅不够熟，火小就变成煮鸡翅了）；
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步骤4/5
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打开锅盖，保持中火，鸡翅翻回正面，加入少量油（没错，是最后加油，因为这个时候锅够热，油温能迅速上升，起到炸的效果，让鸡翅外脆），通过倾斜锅让油聚集一处，可以炸到一部分鸡翅的方式，将所有鸡翅都炸一下，然后再翻面炸一下，即可起锅装盘；
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最后一步
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装盘建议垫个吸油纸或者架子上沥一下油（因为毕竟是煎，不是裹粉炸，所以鸡翅不会像炸鸡一样脆，但也会有轻微脆壳，这也是接近盐焗效果的口感）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-14
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