黑芝麻蛋糕卷
来个下午茶甜点吧,真的是我家小少年的至爱,隔三差五的说想要吃
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步骤1/20
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备齐材料
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步骤2/20
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牛奶/水与玉米油搅拌乳化,隔水加入,这点为了烫面,烫面做出来的蛋糕比较松软
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步骤3/20
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趁热筛入低筋面粉,z型搅拌手法
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步骤4/20
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然后加入黑芝麻粉
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步骤5/20
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再加入蛋黄
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步骤6/20
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搅拌至顺滑无颗粒即可,放一旁备用
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步骤7/20
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蛋白冷冻十分钟,加入几滴柠檬汁去蛋腥这时预热烤箱150度20分钟
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步骤8/20
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打蛋器打至大鱼眼泡状,分三次加入细砂糖,高速打发
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步骤9/20
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再转低速打发到鹰嘴状,大弯勾,蛋糕卷蛋白打发到六分就行
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步骤10/20
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这种偏软的大弯勾
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步骤11/20
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打发好的蛋白加入蛋黄中,手法轻柔的翻拌,切拌
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步骤12/20
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搅拌好的蛋糕糊
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步骤13/20
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倒进28的金盘中,用刮板刮平
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步骤14/20
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刮平整表面,高处把盘往桌面上震几下,震出大气泡
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步骤15/20
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烤箱150度40分钟,说明一下,所有的烤箱温度都有差别的,仅做参考
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步骤16/20
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毛巾面也有了,表皮也不会粘,可以正卷,也可以反卷
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步骤17/20
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厚厚的蛋糕卷,放温后了就开始卷,打发淡奶油铺在蛋糕卷上,卷的照片忘记拍了,借助擀面杖,一下子就能卷起来了
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步骤18/20
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黑芝麻的浓香
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步骤19/20
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厚实
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最后一步
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松软
1蛋白一定要好好的打发,'注意搅拌手法
2自家的烤箱脾气要磨合好,就不会出来布丁层,粘皮,或不熟的情况
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-14
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