味碟香干(小吃)
难点与味型 饮食往往料为君,味为辅,味型可根据自己喜好,麻辣,香辣,五香,葱香都可以。 讲几个难点,家庭版往往在于油温与炸制时间的把控,要使香干脆而不柴,就要控好油温多次复炸。 不同的油每一层的油温都不完全相同,动植物油,调和油,二次加工油。平常炸制使用大豆油就可。 其次调味时应熄火热拌,防止粘锅与糊底。香干经过油炸后外酥内空,很容易吸味,这时候如果外部条件依旧比香干内部温度更高,就不容易使其味道吸入到香干内部。
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步骤1/9
香干平面对半切开,切成条状,放水池冲水20分钟,香干冲水的步骤非常重要,香干在其压制过程中得到了紧致而棉实的海绵状,冲水能恢复其一定的活性,少了这一步炸出来就不够脆了。
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步骤2/9
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第一次下锅油温要烧至230度左右,大火炸20秒使其定型,定型之前尽量不要搅动,避免香干碎裂。
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步骤3/9
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香干浮出油面后捞出。
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步骤4/9
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重新升起油温到180度,改小火炸,反复升起油温两至三次。即可控油备用。
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步骤5/9
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已经炸好,捞出控油的香干。
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步骤6/9
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利用锅内余油爆香蒜末,关火下入炸好的香干。
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步骤7/9
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加入盐,鸡精,生抽,翻炒拌匀,这时候香干会自动吸收调料,不担心里边儿没有味道。
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步骤8/9
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等基本味调好拌匀之后,下入花椒粉,孜然粉,十三香,辣椒粉,淋上芝麻油,花椒油,接着拌匀撒上葱花即可。
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最后一步
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趁热更好吃哟。
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发布于 2021-01-14
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