熬糖版牛扎糖
熬糖版牛扎糖只要熬糖的温度到就肯定能成功的哦
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步骤1/17
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称好黄油40克
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步骤2/17
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饮用水40克
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步骤3/17
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这里一定要用常温的蛋清
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步骤4/17
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白砂糖60克 其中40克是熬糖的 20克用来打蛋白
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步骤5/17
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40克奥利奥碎
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步骤6/17
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160的花生 我是懒得分开装直接把花生倒进奥利奥碎的容器里
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步骤7/17
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240的麦芽糖 冬天比较难取下来 可以稍微加热一下哦
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步骤8/17
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倒入饮用水和白糖40克小火熬煮
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步骤9/17
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黄油和花生放进烤箱90度保温
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步骤10/17
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开始打蛋白 20克白糖分3次倒进蛋白里面打发
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步骤11/17
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打发到这种硬性发泡 提起来有小尖角
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步骤12/17
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这时候把糖煮到145度左右
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步骤13/17
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把糖浆往打好的蛋白里面高速打发 一边倒糖浆一边打发 慢慢就会有阻力
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步骤14/17
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加入烤箱融化好的黄油继续打发
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步骤15/17
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打发到阻力很大的时候翻入90克的奶粉翻拌均匀
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步骤16/17
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再把花生奥利奥碎揉进糖里面 摊平
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最后一步
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趁着有余温切块好吃的牛轧糖就完成了 我这里弄得有点薄
熬糖一定要够温度 成败就在这里
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-13
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