香橙奶酪包～冬日橙味

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嗨皮，牛year！新年第一烤

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1小时以上

中种面团：高筋粉 140克

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干酵母 2克

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水 84克

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主面团：高筋粉 40克

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全麦粉 20克

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糖 8克

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盐 3克

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橙味酸奶 30克

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水 46克左右

、

糖渍橙皮 30克

、

馅料：橙味奶酪适量

、

表面装饰：全麦粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.中种的制作：首先将中种材料面粉，水，酵母混合均匀揉成光滑面团放在温暖室内发酵至2倍，然后用保鲜袋装好放冰箱冷藏12小时以上，第二天将中种面团从冰箱拿出撕成小块备用。2.糖渍橙皮：将橙子洗干净用削刀削出薄薄橙皮切碎，加入适量蜜蜂和糖浸渍待第二天用。
步骤2/7 点击查看大图
将第一步做好的中种面团撕成小块放厨师机然后依次加入主面团材料中除黄油，盐，糖渍橙皮的其他材料，混合均匀开始慢档1-2档揉面，揉至面团表面光滑加盐继续揉面，至面团产生筋道就加入黄油，继续揉至扩展状态，就是面团出手膜状态，加入糖渍橙皮继续揉至均匀面团揉制完成。
步骤3/7 点击查看大图
揉好的面团整理好盖上保鲜膜进行第一次发酵，最近气温低，发酵时间要延长，在开着地暖的房间面团发酵完成也是用了足足4个多小时，发酵好的状态就是面团扩涨2倍大，用手指沾面粉戳面团小孔不立即回缩。将发酵好的面团轻拍排气，然后分割成2个小面团盖上保鲜膜进行松弛（30分钟左右），松弛也是看状态不能只看时间。
步骤4/7 点击查看大图
松弛好面团接下来就是整形步骤，将面团擀成椭圆形在长边的那面挤入橙味奶酪（奶酪打发均匀加入橙汁打发至细腻状）从上向下卷起面团成长条形，收口卷紧放底面，长条一端用擀面杖压扁将另一端放入将包裹收紧形成一个圆环，然后放烤箱进行第二次发酵，选择发酵档（40分钟，30度），面团二发完成后取出烤箱，用剪刀45度斜度在面团表面浅浅地剪一个小口，等距离再剪一个小口形式一圈小开口（抱歉！忘了拍剪花过程照）整形就完成了。
步骤5/7 点击查看大图
将一盘烘焙石放入烤箱上层，上下230度烤10分钟，准备200毫升水待用。这步主要是家用烤箱不能在烘烤时自动按量放蒸气
步骤6/7 点击查看大图
烤石烤好移至烤箱最下层，将之前整形完成的面团放入烤箱中层，取水倒入烤热的烤石，迅速关上烤箱门，230度，烤5分钟。然后取出烤石，200度，继续烤15分钟。最后5分钟据情况可以在面包上盖个锡纸，以避免面包皮烤制颜色过深。
最后一步点击查看大图
香喷喷的橙味奶酪包出炉了！口感真的不要太好！晾凉用保鲜袋密封保存