山西拨烂子

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10~30分钟 | 配菜(中级)

土豆 2个

、

面粉适量

、

青椒 1个

、

红椒半个

、

小葱 1根

、

蒜 3瓣

、

油 2汤匙

、

盐 3克

、

五香粉少许

、

轻盐酱油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材
步骤2/9 点击查看大图
土豆去皮洗净切丝，不要切得太细，因为容易断，也可以用擦丝器擦成丝，切好的土豆丝不用水洗直接装大盆里，分次加入面粉
步骤3/9 点击查看大图
拌均匀，使面粉均匀地裹上每根土豆丝，让土豆丝变得干爽并且根根分明不粘连
步骤4/9 点击查看大图
拌上面粉的土豆丝移入铺好屉布的笼屉里，再将笼屉放上开水锅，大火蒸6分钟，土豆丝蒸熟。取下笼屉，用筷子将土豆丝拨散后平铺开散热，避免土豆丝粘连成团
步骤5/9 点击查看大图
利用等待的时间来处理配料，蒜去皮冲洗后切片，青红椒洗净去蒂去籽切成和土豆丝差不多粗细的丝
步骤6/9 点击查看大图
炒锅烧热加入2 汤匙食用油，放入蒜片爆香，再放入青红椒丝翻炒有点变软，爱吃辣的再加点干辣椒爆香
步骤7/9 点击查看大图
倒入之前预处理好的土豆丝翻炒，用锅铲铲起食材慢慢地抖落回锅里，这样可以将土豆丝全都抖散开而且不会碎，土豆丝都炒散后，加入盐、五香粉翻炒均匀
步骤8/9 点击查看大图
最后沿着锅边淋入1汤匙轻盐酱油，放入葱段，再次翻拌均匀便可出锅。
最后一步点击查看大图
调味料可以根据自己的喜好添加，但尽量少用液体调料。比如想吃重味点的可加花椒粉、干辣椒粉等来调味，葱段也可以换成香菜，反正自己喜欢的味道就好。

小贴士

除了土豆之外，很多蔬菜都可以用来做拨烂子，比如胡萝卜，茄子，豆角，芹菜，还有春天的槐花、榆钱都是非常适合的食材。拌的粉类可以用单一的纯面粉，也可以混合棒子面，莜面的杂粮面，最后炒好的土豆丝是不是根根清爽分明，拌粉很关键，面粉不可一次性加入，要分次加入拌匀，看土豆丝还是湿润时再次少量加入面粉拌匀，直至土豆丝干爽不粘连才可以。蒸制要开水上锅，也就是说锅里水烧开了再放上土豆丝蒸制。蒸的时间不可太长，6分钟土豆丝差不多蒸熟即可。土豆丝蒸好后要马上将笼屉从蒸锅上取下，并用筷子将土豆丝拨散防粘连，晾几分钟散热后再入锅炒制。

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发布于 2021-01-13

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