番茄苏打饼干

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苏打饼，算是我原先比较爱吃的一种饼干，特别是那种香葱味的，吃起来咸香十足还嘎嘣脆。但自从学会看食物标签后，我就发现超市里那些酥脆可口的苏打饼干全都是用油大户，基本都是以棕榈油为主的。跟玉米油橄榄油这些以不饱和脂肪酸为主的油比起来，棕榈油那可是跟黄油猪油这些一个等级的，含有的饱和脂肪酸大大的，吃多了直接囤积脂肪升高胆固醇了。为了减肥，为了身体着想，这种用棕榈油做的油饼干自然是不能多吃了，但有时候又嘴馋这口怎么办？索性自己做吧。虽然自己做的苏打饼没法像外面卖的那么酥那么脆（毕竟高油高糖决定了饼干的酥脆度），但起码可以把油量和盐糖量都控制住，还可以选用相对健康些的植物油以及色彩斑斓的果蔬汁来配。所以这个好玩也不难的鲜榨番茄汁苏打饼干做法，分享给和我一样爱吃苏打饼干的人了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 300克

、

番茄汁 140克左右

、

细砂糖 35克

、

盐 2克

、

玉米油 50克

、

干酵母 2克

、

食用小苏打（没有可省略） 1/2小勺

、

干葱碎或者罗勒碎少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来榨番茄汁，我是用了迷你破壁机加了点水将番茄打成浆后过滤出来的，接着把面团的所有材料都倒入面包桶里开始揉面了。
步骤2/21 点击查看大图
大家用的面粉吸水不同，番茄汁的纯度也不同，所以番茄汁添加量仅供参考，最后能把所有材料揉成一个光滑柔软的面团就可以了。
步骤3/21 点击查看大图
然后将面团盖上保鲜膜或者留在面包机里发酵差不多一个半到两小时左右，让面团内部充满气体即可。我发面时出门了，所以发了两个半小时就有点过了，大家发一个半到两个小时之间即可。
步骤4/21 点击查看大图
面团取出来先按压排气，之后静置个十来分钟松弛下。
步骤5/21 点击查看大图
接着就开始反复的擀大片吧，这一步是为了增加面团的延展性和增加饼干的韧性。你如果家里有压面器就可以反复擀压面片，有点像我们擀压面条面团的操作。
步骤6/21 点击查看大图
第一次擀好大片后，将大片进行对折，再继续擀第二次，每一次都尽量擀成长方形。
步骤7/21 点击查看大图
第二次擀好后，左右各折过来一次后盖上保鲜膜松弛十分钟后，继续擀第三次。
步骤8/21 点击查看大图
这是第三次擀好后的大片。
步骤9/21 点击查看大图
接着将面片平均分成三份，另外两份可以先盖上保鲜膜防风干。
步骤10/21 点击查看大图
取一个面片，表面散上干葱花或者罗勒碎后继续擀大片。如果面片回缩严重，可以静置一会再擀（记得盖保鲜膜防止风干）
步骤11/21 点击查看大图
这次擀好以后还是将面片对折，继续擀最后一次了。
步骤12/21 点击查看大图
最后擀好的面片就比较薄了，大约0.2cm厚。将它从案板上拿起，移动到防粘的油布或者油纸上。
步骤13/21 点击查看大图
将油布上的面片略微整理下，然后切掉四个边不整齐的部分。切掉的面片留着下次可以继续擀压。
步骤14/21 点击查看大图
然后用尺子或者长刀，将面片均匀地竖分成几列压上痕迹，这个间距你可以按照你擀的面片大小灵活调整。我是用刀背先像下图中这样压了痕，之后用蛋糕刀锯齿那一面使劲按压下去，留下了比较深的齿痕。这里注意一定不要将面片切断啦。
步骤15/21 点击查看大图
切完竖线再切横线，也是用力的按压，而不要切断或者切开面片。
步骤16/21 点击查看大图
这里牺牲了一个面片给大家示范看下，因为面片一旦切开了，就会像下图中这样回缩变形。
步骤17/21 点击查看大图
特别是进入烤箱后高温受热，更会变形得厉害，烤出来就歪歪扭扭很难看了。你只需要用锯齿刀压上比较深的痕或者是刀子切下去但不断开，烤好以后饼干上的这些痕迹，不费力就可以直接掰开了。想想我们买的苏打饼干，也都是这样连着的对吧。
步骤18/21 点击查看大图
切割完成的面片可以静置个十分钟最后发酵下，然后用叉子在面片表面戳很多个小孔，避免高温时鼓包太大，之后在表面喷一层水雾即可。因为这个饼干需要用220度的高温快烤，有点像烤欧包似的，需要将烤盘也一起高温加热好，之后迅速拎着油布连同饼干一起放到滚烫的烤盘上，这样饼干的上下两面都能快速受热让面片内部产生气体进而膨胀起来。
步骤19/21 点击查看大图
烤箱上下管和烤盘都提前220度预热好，接着将油布连同饼干一起迅速放到滚烫的烤盘上关上烤箱门。怕烫的也可以将烤盘取出后迅速放上油布再将烤盘放回去，我就这么干的。
步骤20/21 点击查看大图
饼干用220度烤5分钟就会膨胀起来了，此时关火，再将饼干焖4-5分钟，利用余温给饼干再上上色，感觉差不多就可以取出来了。
最后一步点击查看大图
因为大家的烤箱温差不同加上擀的厚薄也不同，所以用余温焖的时候要盯着点，我烤了三锅，第一锅示范切开后那种乱七八糟的状态，第二锅是正常的，第三锅焖的时候接了个电话直接就有点糊了，所以关火后那几分钟大家最好盯一下。

小贴士

1、番茄汁也可以换成其他果蔬汁，但需要过滤后使用。配方里的水量仅供参考，刚才说了大家用的粉吸水不同，我用的粉虽然是中筋面粉但吸水极好，所以你做的话先预留点水，最后能揉成一个光滑且柔软不太黏手的面团即可。后面的操作都是需要在案板上进行的，所以面团一定不要太粘手要不然擀起来崩溃。发酵放在常温下即可，冬天的话可以开一下面包机发酵键，最多发到两倍大小即可，发过了的面团后续膨胀力就会弱了。这里面的油我用了无味的玉米油，你也可以换成黄油或者其他油，黄油的话会有奶香味，橄榄油也是可以的，但就是味道大一些。为了保证饼干的脆感并尽量少用油，我加了差不多16%的油含量，要比市售苏打饼20%以上的配方更低脂些。食用小苏打加不加都可以，没有就省略即可。一般发面面团只需要酵母的膨胀力就可以了，除非你不用发面直接做就得用泡打粉或者小苏打来增加酥脆度了。 2、家里有压面机的，可以提前将面团分三份，每份再反复的来回擀压成面片这样去操作。多次擀压可以增加面片延展性和饼干的韧性。我家暂时没有这个机器了，所以只能手动的一遍遍对折来回擀压了好几次，累啊~~ 3、最终的饼干面团厚差不多0.2-0.3cm即可，毕竟属于发面，进烤箱后还会再鼓起一些，内部也会有不少的气孔结构，造成吃起来脆脆的口感。刚才说的切面片技巧已经很详细了，诀窍就是不切断只留深痕，这个痕大家可以用那种锯齿状的刀子来做，有点像我们买的市售苏打饼干间的那条线。烤好后凉下来，中间一掰就开了。 4、烤盘要一起高温预热好，然后快速放上油布或者油纸带着饼干进去烘烤，220度上下管加热五分钟膨胀后关火余温焖个几分钟上色后再出炉，焖得时候盯着，盯着，要不然就准备迎接糊脸的吧。这是个看似简单但是制作小细节还蛮多的饼干，但你按照我说的技巧和跟着视频来，肯定能避开我曾经掉进去的那些坑，祝大家做出自己喜欢的健康苏打饼干喽。

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发布于 2021-01-13

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