年年有鱼之清蒸鱼

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新春佳节将至，家家户户为了讨个好彩头，餐桌上最好有鱼，预示着年年有余。而作为海边的朋友，是很喜欢吃海鲜的。特别是蒸海鲜，喜欢鲜美的原汁原味。尤其是越新鲜的就越喜欢这样简单的烹调方式。其实蒸鱼简单又快手，入门没有啥门槛，一些小tips帮助你的蒸鱼逼格提升~而有一台北鼎多功能蒸炖锅蒸鱼神器能让你事半功倍，不用看火且让鱼肉更鲜嫩。

食材清单加入采购清单

黄花鱼（鲳鱼等都可） 1条（1-1.5斤）

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蒸鱼豉油（可以用酱油、蚝油、白糖2：1：1调和代替） 40ml

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葱适量

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姜适量

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红辣椒装饰用

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北鼎多功能蒸炖锅 1台

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材。尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除。
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买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好。洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。
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准备蒸鱼豉油40ml。吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。酱油蚝油白糖2：1：1调制即可。
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其他的配料主要用于去腥增香。葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝。姜切丝。小红椒切丁。（切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键。）
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葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝。（也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细。）
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切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。
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鱼身斜切几刀。
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铺上葱白丝、姜丝。
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放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了！（1）长盘大小完全适合1斤的鱼~（2）上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间。（3）锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。我这条鱼一斤半，蒸10分钟就好~没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。
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蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥哦！细节决定成败！
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淋上调好的酱汁。
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铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来！
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最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味。
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完成啦~！其实很快手的吃鱼方法呀，快来试试吧~
步骤15/16 点击查看大图
蒸鱼的鱼肉入味不多，一定要蘸着油汁来吃！
最后一步点击查看大图
黄花鱼雪白的肉鲜美多汁~幸福~

小贴士

1、蒸鱼要挑选新鲜的鱼，根据自己的口味海鱼淡水鱼都可以。海鱼选择鲳鱼、黄花鱼、多宝鱼等，淡水鱼选择鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼等。1斤-1斤半比较合适，肉很嫩不会蒸太老。2、鱼肚要清理干净，取出残血、黑膜，不然会苦也会腥。3、蒸鱼时间不宜过长，1斤的鱼上汽后8分钟，1斤半上汽后10分钟。4、鱼汁要倒掉再淋酱油，这样不会腥。菜谱来源博主@岚小新

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发布于 2021-01-12

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