自制虾片（有虾的虾片哦）

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很爱吃虾片薯片之类的家里好多虾就想到做点虾片吃了小时候总看摆摊的炸五颜六色的虾片很好玩没敢吃一直都没敢吃就想自己做做看是不是也是这么好吃这么好玩

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1小时以上 | 切墩(初级)

虾肉 190克（24只）

、

水 150ml

、

土豆淀粉 400～500克

、

姜适量

、

糖三勺

、

盐一勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
【去壳去虾线洗干净准备几片姜片、1勺盐、2勺糖】
步骤2/11 点击查看大图
【打虾泥】把第一步的虾仁、盐、糖、姜放入榨汁机加入150ml水一起打成虾泥（破壁机更好因为大点方便打不动的时候翻拌一下虾肉太多就容易上下分层上面的打不到）
步骤3/11 点击查看大图
【虾泥】越细腻越好
步骤4/11 点击查看大图
【加入土豆淀粉揉成团】不同虾的含水量不同我只买了500克的土豆淀粉避免不够用我单独取了一些虾泥出来一点点加入土豆淀粉揉成稍微硬的团就可以我最后剩了些虾泥和大约100克土豆淀粉
步骤5/11 点击查看大图
【放案板上继续揉成光滑的面团】
步骤6/11 点击查看大图
【搓成长条切断蒸熟】热水下锅中火蒸1个小时蒸透网上也有直接下水煮的煮透也行不要生的多煮会注意：不要太细太窄（怕大了蒸不熟的话就尽量扁一点宽一点）不然切片后一般的烤网撑不住除非有那种网格密集的风干架
步骤7/11 点击查看大图
我认为的中火哈哈此步骤有点多余哈哈就是怕你们问我中火到底多大所以给你拍个图哈哈
步骤8/11 点击查看大图
【蒸熟后风干12小时】我是放了没几个小时感觉有点硬了就切片了切了两段也没啥问题就是软一点不容易切均匀的薄片后面的留到了晚上八点多切片的风干了10小时左右全部切片完成注意❗：不要太热的风吹哈因为我放空调旁边吹直接裂开了当然了太厚太大的话风干时间久一点我是没敢放一夜怕太硬切不动就早上做了晚上切片的
步骤9/11 点击查看大图
【切虾片】上面两张组合图是下午3点切的（风干没几个小时自己捏了捏有点硬了就着急切了也没事后面切片后风干干透就可以了）下面两张组合图是晚上8点多切的有点硬切起来费力了些一个技巧就是刀的前半部分放在要切的虾片上手部向前下方用力切不要垂直往下切这样不会太累不过切多了依旧手疼啊可以歇会玩别的再继续切不然容易啊开心然后像我这样切的薄厚不一哈哈注意❗这是个体力活考验耐力的加油吧能切多薄切多薄不然不容易膨胀不过我的2～4㎜厚的也膨胀起来了哈哈尽量控制下1㎜左右吧
步骤10/11 点击查看大图
【风干烘干烤干】我一开始烤箱50度上下烤了20-30分钟然后放在空调旁边吹了一小时多然后迫不及待的试了失败了千万不要还没干透就炸炸不出来哈哈不会膨胀炸焦了都不会膨胀
最后一步点击查看大图
【密封包装】后来又接着让它们吹空调晚上8点多成功炸出来了这个虾片后来一直放外面吹其实干到卷曲了抓起一把往下放相互之间发出硬邦邦的碰撞声就可以了用手一捏没软的地方从中间掰开硬了就可以虽然网上说可以放很久我也不知道多久所以建议你们想吃的先做一点试试吧太多了也是费力油炸的不健康一下子吃太多也不好

小贴士

打虾泥的时候水不要太多不然最后含水量大需要很多土豆淀粉不管是蒸还是煮都要保证熟透哈蒸熟后不要风干超过12小时太硬的话切片很累的不要急着用热风吹干容易受热膨胀开裂的切虾片的时候尽量不要垂直切会累的可以试试我步骤里的方法小技巧我家的灶台高了所以我垂直切的很累个字高的垂直切虾片应该省力些哈哈一定要能切多薄切多薄这样炸出来膨胀快而且风干也快省时间 ❗❗❗最后注意干透了再热锅下去炸哈温度太低的话也炸不开还没膨胀就定型炸焦了可以先试一片不行的话过会油热了再试一般油烧热了木筷子下去直接冒泡就可以

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发布于 2021-01-11

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